黑钻土司

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徐京辉-

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今天和大家分享一款好吃又好看的吐司，黑钻土司，它分为两部分，上半部分是蛋糕，下半部分是吐司，看起来步骤很多，但是做法还是很简单的。

黑钻土司的用料

（一）面包部分 .	牛奶 115g
鸡蛋 50g	盐 2g
细砂糖 25g	奶粉 10g
低筋面粉 50g	高筋面粉 200g
干酵母 3g	黄油 20g
蛋糕部分 .	牛奶 55g
玉米油 30g	低粉 50g
可可粉 10g	鸡蛋 3个
糖粉 40g

黑钻土司的做法

步骤1

准备好面团所有的材料，按照先液体，后粉类，上层糖、盐、酵母的顺序放进厨师机的玻璃面缸里面，盐和酵母一定要分开一定距离放。

步骤2

把玻璃面缸放进厨师机里，开启厨师机2档，揉3分钟左右，转5档揉5分钟左右，让粉类和液体充分融合，变成一个面团。面团揉好以后加入软化的黄油（室温软化就可以，软化好的黄油，用手指轻轻一按，会有明显的小坑）

步骤3

加入黄油以后开5档揉5分钟左右，很轻松的揉出薄膜，黑钻土司的下半部分是吐司，所以需要揉出手套膜，这样做出来才能更好吃。

步骤4

揉好的面团揉圆，放在厨师机面缸里面，室温发酵，如果室温比较低，可以放在烤箱里面发酵，一发温度可以用28度来发酵。

步骤5

面团发酵至两倍大，用手指沾面粉戳一下，不塌陷，不回缩，就是发酵好了。

步骤6

发酵好的面团取出，在面板上按压排气，松弛10分钟，擀成长方形，注意：此步骤为了更好的整形。

步骤7

擀好的长方形，从上往下卷起来，卷成圆柱状

步骤8

卷好的面团，放入吐司模具里面进行第二次发酵，烤箱开启35度，发酵半个小时。夏天比较热，也可以室温发酵。

步骤9

发酵的过程中，我们来做蛋糕部分，发酵20分钟后开始做就来得及，把牛奶和玉米油放在打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，让其充分融合，达到乳化的状态。

步骤10

加入过筛的低筋面粉和可可粉。

步骤11

过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块，让面粉更蓬松，用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状。

步骤12

加入分离好的蛋黄，用手动打蛋器搅拌，个人比较喜欢后蛋法，后蛋法做出来的蛋糕会比普通做法细腻，口感更加绵软。

步骤13

搅拌好的面糊放一旁备用。

步骤14

分离好的蛋清放在打蛋盆里面，加入白糖

步骤15

先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。

步骤16

用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。

步骤17

打至湿性发泡的状态就可以了。打蛋器上可以拉出小弯钩（如下图所示），即为湿性发泡。

步骤18

取1/3蛋白霜放入可可蛋黄糊中，用刮刀画Z字形快速翻拌均匀，过程要轻，要快。然后将混合好的可可面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，刮刀画Z字形快速翻拌均匀。这时候发酵的面团也差不多了，取出以后，把蛋糕糊缓缓倒入到吐司模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。烤箱预热180度，预热好以后，放入模具，烘烤45分钟。烘烤的过程中注意看上色程度，上色以后，表面盖一层锡纸，烤好以后出炉震一下模具，把吐司脱模，晾凉后再切。