超级柔软的炼乳蛋糕

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小呀小太阳吖

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六一儿童节快到了，为孩子做了一款超软萌的纸杯蛋糕，虽然没有加牛奶，可是蛋糕很松软喔，孩子一口一个吃的停不下来。方子减糖了。所以并不甜。做的话不建议再减糖了。

炼乳蛋糕的用料

蛋白 3个	蛋黄 3个➕全蛋1个
金龙鱼臻选糕点用小麦粉 50克	玉米油 40克
细砂糖 25克	炼乳 30克

炼乳蛋糕的做法

步骤1

准备所有食材

步骤2

三个鸡蛋蛋白蛋黄分离，把三个蛋白放打蛋盆里放冰箱冷藏备用。一个小碗里装三个蛋黄一个全蛋。

步骤3

玉米油加热到80度，烤箱115度预热。

步骤4

金龙鱼臻选糕点用小麦粉过筛到打蛋盆里，加入热玉米油。

步骤5

搅拌均匀做乳化作业。

步骤6

加小碗里的三个蛋黄和一个全蛋，搅拌均匀。

步骤7

加炼乳搅拌均匀，放一旁备用。

步骤8

蛋白分三次加细砂糖。用电动打蛋器低速打到出现大泡泡时加第一次细砂糖，

步骤9

高速打到出现小泡泡加第二次细砂糖。

步骤10

中高速打到细腻出现纹路加第三次细砂糖。

步骤11

最后打到蛋白呈小弯钩，低速搅打整理一下气泡(即打蛋盆用手慢慢转动，电动打蛋器不动)。

步骤12

取三分之一蛋白放蛋黄糊里，用手动打蛋器翻拌均匀。

步骤13

把混合好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里，翻拌混合均匀。

步骤14

装进裱花袋。

步骤15

裱花袋剪一个孔，挤入模具，轻震一下震出气泡。

步骤16

烤箱115度烘烤20分钟，125度烘烤15分钟，145度10分钟，最后为了让蛋糕皮不会掉，我们用170度5分钟让蛋糕皮定型上色，焖3分钟就可以出炉啦。

步骤17

出炉啦，轻摔一下模具震出热气。

步骤18

侧放凉晾。

步骤19

烙上孩子喜欢的图案。

步骤20

不塌陷不回缩不收腰不凹底的炼乳纸杯蛋糕做好了，真的非常柔软，你要不要来我家吃一个。

步骤21

不凹底不塌陷不回缩不开裂不收腰。

炼乳蛋糕的烹饪技巧

蛋白不要打到干性，打到接近干性的状态小弯钩就可以了，混合手法要对，避免消泡，没有裱花袋就用勺子挖蛋糕糊进纸杯模具里，或者直接倒也行，就是别倒的到处都是。先低温再高温是避免蛋糕开裂，最后高温是为了让蛋糕表皮颜色深一点，不掉皮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-28

小呀小太阳吖

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