红烧大排（超级下饭）

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杭州口味，以前住在吴山新村最常吃的就是荣信大排面，大排肉特别嫩，味道也是超级赞，每次吃一份还不够 后来搬家就再也找不到比这家烧的好吃的了，只好自己做，尝试做了N次终于做到了我想要的味道

红烧大排的用料

大排 4块 料酒 1汤勺
酱油 适量，看个人口味 姜 4片
香葱 4根 花椒 8颗粒
八角 1个 老抽 适量
冰糖 适量

红烧大排的做法

红烧大排（超级下饭）的做法图解1

步骤1

大排洗净控干水份，大排选带点肥的
红烧大排（超级下饭）的做法图解2

步骤2

用刀背把大排肉纤维组织敲散，肉质嫩的关键
红烧大排（超级下饭）的做法图解3

步骤3

放材料开始腌制，料酒去腥，酱油入味，姜葱
红烧大排（超级下饭）的做法图解4

步骤4

用手抓匀，放冰箱保鲜腌制30分钟左右，实际我每次都是中午腌制晚上开始烧，
红烧大排（超级下饭）的做法图解5

步骤5

准备一个鸡蛋打散，让大排裹住蛋液，更嫩滑，主要后续也不会掉粉
红烧大排（超级下饭）的做法图解6

步骤6

开始裹生粉了
红烧大排（超级下饭）的做法图解7

步骤7

油锅六成热下锅炸，中火
红烧大排（超级下饭）的做法图解8

步骤8

炸到两面金黄
红烧大排（超级下饭）的做法图解9

步骤9

锅底留油，放花椒，八角，冰糖，把腌制用的姜葱都放进去小火扁香
红烧大排（超级下饭）的做法图解10

步骤10

放水，酱油，老抽(上色)，
红烧大排（超级下饭）的做法图解11

步骤11

放入大排，把浮出的杂质包括八角都捞出不要了，我的这个还没捞出！中小火烧20分钟左右，汤差不多收汁
红烧大排（超级下饭）的做法图解12

步骤12

成品，超级下饭，汤下面也很好吃的

红烧大排的烹饪技巧

大排一定要把纤维敲散腌制到位，用蛋液包裹更好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-28

©本菜谱的做法由 博逸妈妈 编写，未经授权不得转载

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