老北京卤煮火烧（家庭版）

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四十五岁花满楼
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北京的孩子都会好这一口，我也不例外！本人家住西四，第一顿卤煮是在原西四小吃店吃的，自小到现在年过半百，几乎吃遍北京城大大小小的卤煮店，说不上哪家正宗，都好吃。

卤煮火烧的用料

高筋面粉 600g 猪大肠、猪肺、猪五花肉 根据个人喜好
卤水豆腐 一块 酱豆腐、黄豆酱、豆豉 适量
大料、花椒、桂皮、香叶、干辣椒 适量 葱、姜、蒜、香菜末 适量

卤煮火烧的做法

老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解1

步骤1

大块五花肉放料酒姜片煮熟。生大肠和肺头收拾起来很麻烦，我是在稻香村买的现成的猪大肠和猪肺，
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解2

步骤2

取适量面粉，放少许盐，
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解3

步骤3

少量冷水，用筷子搅拌成絮状，
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解4

步骤4

揉成面团（要硬一些），用湿布盖好，放在一边醒30分钟，
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解5

步骤5

备好大料、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，用纱布包好，
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解6

步骤6

葱段、蒜瓣，
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解7

步骤7

酱豆腐
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解8

步骤8

放黄豆酱调成糊状，
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解9

步骤9

豆腐切大片，
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解10

步骤10

放油锅内炸，
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解11

步骤11

炸至外皮金黄捞出备用，
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解12

步骤12

干辣椒剪段，热油浇在上面制成辣椒油备用，
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解13

步骤13

面醒好后揉匀，
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解14

步骤14

切成剂子，擀成一厘米厚面饼，
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解15

步骤15

平锅不加油，小火烙制火烧，烙至两面微煳取出备用，
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解16

步骤16

锅底放少许油，（我用的是电锅）
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解17

步骤17

放入一半量的葱段和蒜瓣煸出香味，
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解18

步骤18

倒入调好的酱汁（酱豆腐、黄豆酱），
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解19

步骤19

倒入开水，放入香料包，
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解20

步骤20

放入大肠、肺头、白肉，
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解21

步骤21

放入豆腐、火烧，
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解22

步骤22

放入另一半葱段蒜瓣，
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解23

步骤23

煮40分钟至一个小时，
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解24

步骤24

关火后，豆腐、火烧捞出切块，
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解25

步骤25

大肠切块，
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解26

步骤26

肺头切块，
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解27

步骤27

白肉切片，
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解28

步骤28

放入碗中，浇辣椒油，放香菜末，
老北京卤煮火烧（家庭版）的做法图解29

步骤29

开吃！

卤煮火烧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-30

©本菜谱的做法由 四十五岁花满楼 编写，未经授权不得转载

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