饺子皮与馅子的制作比例

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制作比例的用料

普通面粉 1000克 温热水（手感有一点点烫） 400克

制作比例的做法

饺子皮与馅子的制作比例的做法图解1

步骤1

慢慢加水和成团，改上湿纱布醒面几分钟，再揉面，反复3次揉成光滑长形状（面团体重1400克）改湿纱布继续醒面。
饺子皮与馅子的制作比例的做法图解2

步骤2

这时准备馅子：680克肉切块+姜几片+水20克（分次加入）绞成肉沫（共有700克肉沫）
饺子皮与馅子的制作比例的做法图解3

步骤3

提前泡发好的花椒和大葱过滤留香麻水留着用。
饺子皮与馅子的制作比例的做法图解4

步骤4

提前把25克香菇洗净再泡发后切粒（香菇水留着用），洋葱2个切粒（400克）
饺子皮与馅子的制作比例的做法图解5

步骤5

30克（玉米、红萝卜、碗豆）粒

步骤6

香菇水+香麻椒水=205克混合香水
饺子皮与馅子的制作比例的做法图解7

步骤7

肉沫+2个蛋清顺时针搅拌均匀，分多次加入混合香水（每次都要不断的搅拌使其吸收）+7克盐+23克生抽继续搅拌明显粘手+25克香菇粒+30克三色粒+400克洋葱粒+胡椒粉适量+香油适量搅拌均匀。放冰箱冷藏备用。
饺子皮与馅子的制作比例的做法图解8

步骤8

这时面团直着切一流下来顺纹路戳成条，改成10～11克剂子
饺子皮与馅子的制作比例的做法图解9

步骤9

成品饺子皮
饺子皮与馅子的制作比例的做法图解10

步骤10

共用了1210克面团擀的饺子皮（剩余190克面团擀手面非常有劲道）。 共做了115个饺

制作比例的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-30

©本菜谱的做法由 银太婆 编写，未经授权不得转载

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