全麦果仁吐司

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很冷的甜面酱
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之前做过几个百分百无糖无油全麦的面包，有吐司也有餐包，几乎不怎么发酵，健康低GI是毫无疑问的，但是整个吐司硬邦邦的，说像石头一点也不夸张。。。虽然也添加了葡萄干和核桃，，饱腹感也是超级给力，但是始终觉得口感还是欠缺，甚至皮的部分有点刮嘴巴。。。。所以怎么才能做出百分百全麦，但是又柔软的吐司呢？ 其实，全麦面粉口感之所以不如普通面粉，是因为全麦里面含有大量的麸皮，这部分会在发酵的过程中割断面筋，影响发酵和面筋的形成，自然口感差，吐司也长不高。怎么解决这个问题呢？ 我从小高姐那里学到的，冰箱隔夜发酵是个好办法！！！隔夜的浸泡，冰箱的慢发酵，会让麸皮充分软化，使得面筋得到保护，不至于再被割断，之后回温再进行后续的处理，就能在口感上得到大幅的改善。 下面我们来看步骤

吐司的用料

金象全麦面粉 400克 盐 2克
室温水 300克 酵母 3克
玉米油或橄榄油 20克 果仁或果干 若干

吐司的做法

全麦果仁吐司的做法图解1

步骤1

全麦面粉中加入盐，搅散
全麦果仁吐司的做法图解2

步骤2

酵母用室温水融化
全麦果仁吐司的做法图解3

步骤3

把水倒入面粉中搅拌，我这里使用金象全麦面粉，我感觉吸水性比较好，大家可以预留一部分水量，酌情添加
全麦果仁吐司的做法图解4

步骤4

上手搅拌到没有干粉
全麦果仁吐司的做法图解5

步骤5

盖上盖子，饧面20分钟
全麦果仁吐司的做法图解6

步骤6

20分钟后，加入植物油，上手揉到油完全被面粉吸收。
全麦果仁吐司的做法图解7

步骤7

放入冰箱，隔夜发酵
全麦果仁吐司的做法图解8

步骤8

第二天早上从冰箱里拿出来，已经发酵得蛮大了
全麦果仁吐司的做法图解9

步骤9

撕成小块，回温一个小时备用
全麦果仁吐司的做法图解10

步骤10

期间准备果仁，我只有绿色葡萄干，可能红色会更好，绿色葡萄干泡水30分钟，然后拧干备用，目的是为了不让干的葡萄干加到面包中会吸收面团的水分。核桃掰成小块备用，还用葵花籽南瓜籽，家里有啥放啥
全麦果仁吐司的做法图解11

步骤11

回温后整形，把面团擀成长方形
全麦果仁吐司的做法图解12

步骤12

均匀地铺上果干
全麦果仁吐司的做法图解13

步骤13

折成三叠
全麦果仁吐司的做法图解14

步骤14

记得下面和左右两边的封口要捏好
全麦果仁吐司的做法图解15

步骤15

再擀成长方形
全麦果仁吐司的做法图解16

步骤16

用刮板均分三条
全麦果仁吐司的做法图解17

步骤17

其中两条自然卷起，放入450g模具
全麦果仁吐司的做法图解18

步骤18

另外一条折叠放入小吐司模具
全麦果仁吐司的做法图解19

步骤19

烤箱里放一碗热水，帮助发酵
全麦果仁吐司的做法图解20

步骤20

大概一个小时时间，发酵成这样，我觉得可以再发酵一段时间，不过我没有再等了，哈哈哈哈
全麦果仁吐司的做法图解21

步骤21

烤箱180℃，小的20分钟取出，大的烘烤35分钟，完成后记得轻震，震出热气，脱模晾凉

吐司的烹饪技巧

哈哈，我本来想编成辫子的，发现层次不明显，临时改了整形手法。 因为没有添加一丁点糖分，所以发的不会太大。 如果还是受不了全麦的口感，建议还是添加一些普通面粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-31

©本菜谱的做法由 很冷的甜面酱 编写，未经授权不得转载

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