好吃的老式面包

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维一一个

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真的很好吃的一款面包，松软可口，细腻拉丝，分享给爱吃面包的朋友。关键是我们自己做的没有添加，健康放心。此配方是正好28×28烤盘一盘的量

面包的用料

酵头部分：	温水 250克
酵母 3克	细砂糖 20克
低筋面粉 50克	高筋面粉 200克
主面团部分：	奶粉 60克
细砂糖 50克	鸡蛋 2～3个
酵母 2克	盐 3克
低筋面粉 100克	高筋面粉 300克
黄油 50克

面包的做法

步骤1

我们先来做酵头部分：搅面盆里直接加入250克温水，3克酵母，细砂糖20克搅拌均匀

步骤2

再加入50克低筋面粉，200克高筋面粉搅拌均匀

步骤3

用刮刀搅拌至无干粉无颗粒即可。面团拌好后呈偏湿软的状态。盖膜，室温26度左右，一个小时左右就发好了

步骤4

这是发好的状态，布满了气泡

步骤5

里面的组织，很多细密的气泡

步骤6

直接在发好的酵头里加入：60克奶粉，50克细砂糖，鸡蛋约2～3个（约100克），3克盐，3克酵母，搅拌均匀

步骤7

再加入：100克低筋面粉，300克高筋面粉

步骤8

装在打面机上先慢速打匀至没有干粉再加速搅拌至光滑的状态，揪出一小块面团，能抻出半透明较有弹性的膜，用手指抵破，可以感受到阻力，破洞边缘有锯齿即可加入黄油了，这个阶段是面筋的扩展阶段（忘记拍照了）。加入黄油后先慢速搅打至黄油消失，转快速打至面团出膜

步骤9

这个状态就可以了

步骤10

整理成光滑的面团，盖膜，发酵

步骤11

发酵好的状态，戳洞不回缩不塌陷

步骤12

轻拍排气。（不用使太大劲把面拍的扁扁的以致影响后面的面团起发）

步骤13

平均分成12个面剂。我这个正好一个100克

步骤14

每个滚圆，盖好松弛20分钟。天气越来越热了，松弛的时候可以放冰箱冷藏

步骤15

取一个松弛好的面剂，正面朝上，从中间往上往下擀长

步骤16

擀成这样

步骤17

翻个面，下边压薄

步骤18

从上往下卷起来，全部卷好，按照卷好的顺序排好

步骤19

取第一个做好的面剂搓长

步骤20

2只手反向搓，对折。

步骤21

拧好再对折，尾巴从对折的孔中穿出，一个坯子就做好了（其实就是拧小麻花）。这里你可以做成你自己喜欢的各种形式

步骤22

全部做好，再发酵。我是在发酵箱里32度，湿度80进行醒发

步骤23

明显长大了

步骤24

拿出来喷壶均匀的喷水（少喷点）

步骤25

撒黑白芝麻

步骤26

提前预热好烤箱，我是风炉150度烤30分钟

步骤27

准备蜂蜜水。蜂蜜和水1:1拌匀

步骤28

出炉使劲震几下烤盘，快速刷上蜂蜜水

步骤29

马上脱盘放在晾网上

步骤30

底部效果

步骤31

拉丝暄软喷香

面包的烹饪技巧

1.酵头部分水份很大是正常的，现在的天气我就放在室温一个小时就发酵好可以使用了 2.烘烤的温度和时间一定按照自己家烤箱的脾气调节 3.还有就是发酵的问题，时间是不固定的，一定要会看状态，多做几次就会找到感觉了 4.还有就是搅面机搅面的时候时间不可太长，尽量在15～20分钟之内打至需要的状态，搅拌好的面温最好控制在26度左右
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-31

维一一个

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