超柔软的肉松芝士拉丝餐包

精品独家

5.1万浏览 389 收藏

童童粑粑内人

＋关注

这款餐包软绵拉丝，口感香而不腻，用冷藏中种法制作，完胜烘焙店卖的小餐包。一起动手学起来吧…… 食谱中模具尺寸为10寸方形烤盘.

肉松芝士拉丝餐包的用料

种面团：	高筋面粉 170g
耐高糖酵母 2.5g	牛奶 105ml
主面团：	高粉 80g
盐 3g	白糖 30g
淡奶油 50g	全蛋液 30g
奶粉 13g	黄油 8g
葱花适量	肉松海苔 40g
马苏里拉奶酪 70g	沙拉酱少许
白芝麻少许

肉松芝士拉丝餐包的做法

步骤1

种面团配方中酵母用牛奶化开

步骤2

将种面团材料混合搅拌均匀，此方种面液体比例少，较干，揉成团即可.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚.

步骤3

将种面团揪成小块和主面团中除黄油、配料肉松，芝士，香葱，芝麻和沙拉酱外的所有材料一起放入厨师机或面包机揉面.

步骤4

先开低档混合后转4档揉15分钟，揉至面团出现厚膜时即面团扩展阶段后加入黄油.

步骤5

继续开4档揉10分钟.如图出较硬不易破裂的手套膜.这边提示下：餐包和其他面包对出手套膜没有要求，为了面包老化慢点才出的手套膜，所以这步只要面团光滑不粘手厨师机揉个六七分钟就可以了.

步骤6

面团在案板上摔打几下，揉面排气后放在案板上盖上保鲜膜静置15分钟.

步骤7

均匀分成九个小剂子，大约55g/个，排气并揉成光滑的面团，再静置八分钟左右.

步骤8

取一个小面团擀成圆形面皮，放入大约4g肉松和8g马苏里拉芝士.

步骤9

象包子一样包起来，其余几个面团同法操作.

步骤10

放入方形模具，五月份的天气已经较暖和，我没用发酵箱，可以将面团放入烤箱内发酵，里面放盆热水，这种天气一般来说发一个小时就可以了.

步骤11

发酵完成，开始175度预热烤箱，面团表面撒上剩余的肉松海苔和少许白芝麻，撒点小葱末，然后挤上适量沙拉酱.判断面团是否发酵完成的一个小窍门：1.轻压面团慢慢的稍稍回弹就是发酵好了，2.若轻压后出现一个坑没有回弹，那就代表面团发过了，3.如轻压后迅速回弹，那就说明面团还没发酵好，判断面团发酵状态此法可通用.）