冷吃兔

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我叫小满墩儿
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四川人的最爱之一吧，大家都喜欢吃的冷吃兔，香辣好吃！

冷吃兔的用料

兔子 一只（两斤半） 盐 适量
料酒 25克 干辣椒 80克
山奈 适量 大葱 2根
老姜 适量 蒜 五六个
花椒 适量 八角 适量
桂皮 适量 芝麻 适量克

冷吃兔的做法

冷吃兔的做法图解1

步骤1

兔子洗干净，切小丁，别太大，太大不容易弄干水分，然后加入盐，料酒，生姜，拌匀，静置去腥味，兔子还是比较腥味重的，所以静置的时间可以长点，一个小时都行。
冷吃兔的做法图解2

步骤2

此图是炒兔子的香料，以及姜丝，蒜瓣等，提前准备好备用。
冷吃兔的做法图解3

步骤3

再准备好洋葱，大葱，生姜，待会炒油用的。
冷吃兔的做法图解4

步骤4

干辣椒剪成两三段，提前焯水，去灰尘，以及避免辣椒容易焦。
冷吃兔的做法图解5

步骤5

兔子静置好后，少量油先炒一遍，过去兔子里面大多数的水份。这个时候油不要太多，兔子比较出水，如果油太多，后面利用不了就只有倒掉。
冷吃兔的做法图解6

步骤6

过了一遍油后的兔子，再用没有油和水的过干煸一遍把水分完全煸干了。
冷吃兔的做法图解7

步骤7

煸干后捞出备用。
冷吃兔的做法图解8

步骤8

热油下洋葱，生姜，大葱段把香味炒进油里。
冷吃兔的做法图解9

步骤9

干后捞出，只留油。
冷吃兔的做法图解10

步骤10

准备好的香料那些下锅，下兔子。
冷吃兔的做法图解11

步骤11

加豆瓣。
冷吃兔的做法图解12

步骤12

白糖，耗油。
冷吃兔的做法图解13

步骤13

再加入辣椒段。
冷吃兔的做法图解14

步骤14

注意油温不能过高，慢慢炒到干了就可以了，干一点香，不过硬，根据自己的口味调整。
冷吃兔的做法图解15

步骤15

出锅后可以加入一些冷的熟油泡着，或者炒的时候多一点油也可以，这样放着的兔子就不会硬，然后撒点芝麻，我自己没有芝麻，就没放。并且我也不喜欢油太大，所以本身有些很油的东西，我都是尽量少油。这个大家根据自己的口味来吧。

冷吃兔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-31

©本菜谱的做法由 我叫小满墩儿 编写，未经授权不得转载

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