黑森林蛋糕

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赵淑懿
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写在开头：这不是最正宗的黑森林蛋糕，最正宗的做起来很麻烦，我这段时间工作很忙，等有空了，搜集好了食材，我再来做一次最正宗的~ 不过，这个已经很不错了，口感超好的~

黑森林蛋糕的用料

戚风蛋糕胚部分： 鸡蛋 5个（60克一个）
纯牛奶 50毫升 玉米油 50毫升
低筋面粉 85克 白砂糖 70克
可可粉 12克 柠檬汁 6滴
酒渍樱桃部分： 新鲜樱桃 250克
朗姆酒 45毫升 清水 110毫升
白砂糖 40克 装饰部分：
纯黑巧克力 300克（适量就好） 夹心部分：
动物淡奶油 700毫升 白砂糖 70克

黑森林蛋糕的做法

黑森林蛋糕的做法图解1

步骤1

酒渍樱桃部分：新鲜樱桃洗净、去蒂、去核，切成小块
黑森林蛋糕的做法图解2

步骤2

锅内加水，煮至沸腾
黑森林蛋糕的做法图解3

步骤3

倒入樱桃，煮至再次沸腾，关火
黑森林蛋糕的做法图解4

步骤4

晾凉后，倒入朗姆酒，入冰箱冷藏6小时以上（汁液就是樱桃酒，剩下的就是酒渍樱桃）
黑森林蛋糕的做法图解5

步骤5

戚风蛋糕胚部分：蛋清和蛋黄分离
黑森林蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋黄打散，依次加入玉米油、纯牛奶、低筋面粉、可可粉，搅拌均匀至无颗粒（可以过筛一遍，会更细腻）
黑森林蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋清加白砂糖、柠檬汁
黑森林蛋糕的做法图解8

步骤8

高速打发至硬性发泡（打蛋器能提起直立小尖头）
黑森林蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋白霜分三次加入蛋黄糊里，翻拌均匀（炒菜手法），然后倒入模具里，垂直用力震三下（这是震出大气泡，以免塌腰）
黑森林蛋糕的做法图解10

步骤10

烤箱上下火120度预热，预热好，将蛋糕糊放进烤箱，先上下火120度30分钟，再上火135度下火140度30分钟，最后上火125度下火130度30分钟（温度和时间看个人烤箱）
黑森林蛋糕的做法图解11

步骤11

烤好后，迅速取出，用力垂直震一下（震出热气），立即倒扣晾凉（一定要彻底晾凉）
黑森林蛋糕的做法图解12

步骤12

分为三片，放一旁备用
黑森林蛋糕的做法图解13

步骤13

夹心部分：动物淡奶油加白砂糖
黑森林蛋糕的做法图解14

步骤14

高速打发至纹路清晰、不易流动，即可抹面（裱花就需要继续打，打至略微发硬，有股阻力），放一旁备用
黑森林蛋糕的做法图解15

步骤15

装饰部分：纯黑巧克力加热至融化，然后入冰箱冷藏定型，重新变成硬块
黑森林蛋糕的做法图解16

步骤16

凝固好后，用勺子刮，一片一片的
黑森林蛋糕的做法图解17

步骤17

开始制作：取一片蛋糕胚放在底部，刷一层樱桃酒，然后抹一层奶油，放一层酒渍樱桃，再抹一层奶油，最后盖上一片蛋糕胚，重复一遍（看你做几层了）
黑森林蛋糕的做法图解18

步骤18

四周抹上奶油（不用很光滑均匀），上面挤上奶油小花，放入冰箱冷藏，毕竟天气热，容易化，做一会儿冷藏一会儿更好
黑森林蛋糕的做法图解19

步骤19

洒上巧克力碎，点缀上几颗樱桃，黑森林蛋糕就做好啦~

黑森林蛋糕的烹饪技巧

动物淡奶油健康，但也很容易化，所以要放在冰箱哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-01

©本菜谱的做法由 赵淑懿 编写，未经授权不得转载

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