黑森林蛋糕

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玛丽格
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黑森林蛋糕又名“黑森林樱桃蛋糕”，发源于德国南部黑森林地区，是德国著名的甜点代表之一。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香；不仅在德国广受欢迎，在全世界也美名远扬。相传，每当樱桃丰收时，当地的农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面，而在打制蛋糕的鲜奶油时，则更是会加入大量樱桃汁，制作蛋糕坯时，面糊中也会加入樱桃汁和樱桃酒。以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，变成了“黑森林蛋糕”

黑森林蛋糕的用料

樱桃（樱桃酒和酒渍樱桃） 120克 细砂糖（樱桃酒和酒渍樱桃） 40克
朗姆酒（樱桃酒和酒渍樱桃） 20克 鸡蛋（巧克力海绵蛋糕体） 3个
牛奶（巧克力海绵蛋糕体） 40克 细砂糖（巧克力海绵蛋糕体） 55克
低筋面粉（巧克力海绵蛋糕体） 40克 可可粉（巧克力海绵蛋糕体） 15克
色拉油（巧克力蛋糕体） 30克 柠檬汁（巧克力蛋糕体） 几滴
樱桃酒（巧克力海绵蛋糕体） 适量 动物性淡奶油（装饰） 250克
细砂糖（装饰） 25克 65%黑巧克力（装饰） 80克
新鲜樱桃（装饰） 适量

黑森林蛋糕的做法

黑森林蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材
黑森林蛋糕的做法图解2

步骤2

樱桃去核，对半切开放入碗中，将朗姆酒和白砂糖倒入碗中，与樱桃搅拌均匀放入冰箱冷藏一晚；
黑森林蛋糕的做法图解3

步骤3

巧克力切成小块，放入碗中隔水加热融化，将融化的巧克力倒入盘中放冰箱冷藏定型；
黑森林蛋糕的做法图解4

步骤4

在无水无油盆中倒入牛奶和色拉油搅拌均匀；
黑森林蛋糕的做法图解5

步骤5

依次倒入过筛的可可粉和低筋面粉，三个蛋黄搅拌均匀；
黑森林蛋糕的做法图解6

步骤6

三个蛋白倒入无水无油盆中，加入柠檬汁，电动打蛋器打发到大眼泡状态；
黑森林蛋糕的做法图解7

步骤7

白砂糖分三次倒入蛋白，打发到蛋白霜有弯钩；
黑森林蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白分三次倒入蛋黄糊中翻拌均匀，倒入6寸模具中使劲振出气泡；提前预热烤箱，170度，50分钟；
黑森林蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋糕出炉后将模具倒扣在隔网上，冷却后脱模；
黑森林蛋糕的做法图解10

步骤10

将蛋糕胚横切成三片；
黑森林蛋糕的做法图解11

步骤11

淡奶油加白砂糖打发到挺立有小勾状态备用；
黑森林蛋糕的做法图解12

步骤12

底部蛋糕胚刷一层樱桃酒，抹上奶油加上一层樱桃肉；
黑森林蛋糕的做法图解13

步骤13

依次加上第二层蛋糕胚，抹上奶油，加上樱桃肉；第三层蛋糕胚刷上一层樱桃酒，抹上奶油；
黑森林蛋糕的做法图解14

步骤14

冷藏的巧克力拿出用勺子刮花；
黑森林蛋糕的做法图解15

步骤15

将巧克力花洒在奶油蛋糕上，裱花袋装上奶油在巧克力蛋糕上裱花，放上几颗樱桃做装饰；美味可口的黑森林巧克力蛋糕就好了。

黑森林蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-24

©本菜谱的做法由 玛丽格 编写，未经授权不得转载

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