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大米抹茶戚风蛋糕
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用粘米粉等来代替小麦粉烤蛋糕已不是什么稀奇事。
不含筋度的淀粉，制作蛋糕时，对粉类和蛋白霜的翻拌要求比较宽松，
对于新手而言，是一款成功率较高的戚风蛋糕。
抹茶戚风蛋糕的做法
步骤1
蛋清和蛋黄分离，分别装在干净的碗里。糖分三次加入蛋清打发。蛋清打发至鱼眼状第一次，稍稍有些纹路放第二次，湿性发泡加入最后剩下的糖。烤箱预热180°C。
步骤2
蛋白霜打成比拉出一个直挺挺的尖角，比干性发泡稍微湿软一些的状态。
步骤3
10g的砂糖一次性加入蛋黄中，搅拌至砂糖融化。
步骤4
粘米粉和抹茶粉搅拌均匀，并且过筛。
步骤5
牛奶和菜籽油混合，充分乳化。加热至60°C，并保持此温度。
步骤6
牛奶和油的混合物倒入蛋黄糊中，充分搅拌乳化。
步骤7
蛋黄糊和蛋白霜混合。先挖一勺蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
步骤8
混合均匀的蛋糊，再倒回蛋白霜内，彻底混合均匀。
步骤9
粉类和蛋糊混合。过筛的粉均匀地撒到蛋糊表面，用切拌以及翻拌手法混合至无颗粒。
步骤10
将面糊倒入戚风模具。用刮刀整理一下表面，往桌子上摔几下，震出大气泡。
步骤11
烤箱180°C 30分钟。待到蛋糕膨胀到峰值（表面开始龟裂，不再膨胀的状态），将温度降低至160～170°C。
步骤12
出炉后的蛋糕用竹签往中间插入，不带出蛋糕糊即烤熟。将蛋糕从15cm处摔2～3次，震出内部的水蒸气。
步骤13
倒扣晾凉后脱模。用裱花刀插入模具边缘和底部，各划一圈即可轻松脱模。
步骤14
淡奶油打发至7分发，抹面。抹好后，冷藏30分钟。
步骤15
家里有麦片的，可以用里面的水果干和坚果做简单的装饰。
步骤16
把捏碎的草莓干和南瓜籽撒到蛋糕的表面即可。
步骤17
从横切面就能看出，蛋糕的组织非常细腻松软。 粘米粉相对小麦粉而言味道比较清淡，由烘焙产生的焦香味物质较少，更像是蒸出来的蛋糕。抹茶戚风蛋糕的烹饪技巧
蛋白霜切勿完全打发（用蛋抽能拉起直挺小尖角的硬性发泡状态），不然烤制过程中膨胀过度导致严重开裂。
用竹签检查蛋糕，若是没熟的话，立即回炉加烤5～10分钟。
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创建时间:2020-06-02
©本菜谱的做法由 一块小甜心 编写，未经授权不得转载
一块小甜心
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