烘焙必做之经典古早蛋糕

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这款蛋糕火了好一段时间了，因为要水浴，一直没有做。终究经不住诱惑，我也下手了，哈哈。

经典古早蛋糕的用料

大鸡蛋 4个（带壳277克） 低筋面粉 85克
纯牛奶 65克 玉米油 50克
细砂糖 65克 柠檬汁或白醋 几滴

经典古早蛋糕的做法

烘焙必做之经典古早蛋糕的做法图解1

步骤1

全部材料准备好。用两个干净的盆子，分离蛋白蛋黄。
烘焙必做之经典古早蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄里加入牛奶，搅拌均匀待用。
烘焙必做之经典古早蛋糕的做法图解3

步骤3

玉米油小火加热至出现油丝，筛入低筋面粉，搅拌均匀。
烘焙必做之经典古早蛋糕的做法图解4

步骤4

拌好的面糊晾至不烫手,将牛奶蛋黄液倒入，搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。盖一个盖子放一旁备用。
烘焙必做之经典古早蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至大泡沫状，加入1/3白糖，中速打至泡沫细腻再加入1/3白糖，继续打至出现纹路加入剩下的白糖。中低速打至提起打蛋器蛋白能拉出大弯钩。
烘焙必做之经典古早蛋糕的做法图解6

步骤6

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌到大致均匀，再倒回蛋白霜中，翻拌切拌均匀。
烘焙必做之经典古早蛋糕的做法图解7

步骤7

烤盘提前用高出烤盘一些的油纸围好，底部也铺油纸。拌好的蛋糕糊从20厘米高处倒入烤盘中，表面尽量弄平整一些。
烘焙必做之经典古早蛋糕的做法图解8

步骤8

烤箱145度预热。用一个大烤盘倒入1厘米高的热水，放入烤箱底层；把蛋糕盘也放入烤箱，整体居中的位置。也可把蛋糕盘放入有水的大烤盘中，再放入烤箱。我用的第一种方法。
烘焙必做之经典古早蛋糕的做法图解9

步骤9

上下火145度烤55分钟，提着油纸把蛋糕从烤盘中拿出放到晾架，撕去周围油纸晾凉。
烘焙必做之经典古早蛋糕的做法图解10

步骤10

真的会duang～duang的晃啊。

经典古早蛋糕的烹饪技巧

1.温度时间根据自己烤箱情况灵活掌握。 2.我的烤盘是8寸方烤盘，烤盘内里实际尺寸是18.5*18.5*4.5。 3.不怎么甜，不要再减糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-02

©本菜谱的做法由 暖阳小厨房 编写，未经授权不得转载

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