永恒的经典 古早蛋糕

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为了给儿子做生日蛋糕。才开始研究古早和戚风的区别。最后决定还是选古早做蛋糕胚，因为吃起来更绵密软嫩。试了各家的配方，经过几次失败后，这是最终成功的方案。供大家参考。

古早蛋糕的用料

低筋面粉 143克 玉米油 90克
牛奶 143毫升 鸡蛋 9-10个
盐 2克 绵白糖 120-130克
柠檬汁 几滴

古早蛋糕的做法

永恒的经典 古早蛋糕的做法图解1

步骤1

1.锅中到90克玉米油，小火加热。 2.此时称取143克低筋面粉。 3.油微微起烟时，关火。
永恒的经典 古早蛋糕的做法图解2

步骤2

1.筛入称好的面粉倒入热油中，搅拌均匀至有光泽。
永恒的经典 古早蛋糕的做法图解3

步骤3

加入143克牛奶，搅拌至完全融合。
永恒的经典 古早蛋糕的做法图解4

步骤4

取9个鸡蛋，将蛋清放入打蛋盆。蛋黄放在碗中。
永恒的经典 古早蛋糕的做法图解5

步骤5

打一个全蛋到蛋黄中。用打蛋器打匀。
永恒的经典 古早蛋糕的做法图解6

步骤6

把蛋黄液倒入面糊中，搅拌均匀。
永恒的经典 古早蛋糕的做法图解7

步骤7

1.取大小适合的吸油纸铺在烤盘中，高出的油纸可用夹子固定。 2.打开烤箱事先将烤盘底盘放置在最底层，180度预热10分钟。 3.若是没有热水，现在可以烧了。 *若是活底盘，要用两层锡纸包裹，以免漏水*
永恒的经典 古早蛋糕的做法图解8

步骤8

1.称取1克盐、120克绵白糖混到一起（我放的少，人家糖都要放到140多克）。 2.蛋清中放几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋清至大泡时加入三分之一糖。 3.打至小泡沫时加入第二次三分之一糖。 4.打至几乎无泡时加入剩余的糖。
永恒的经典 古早蛋糕的做法图解9

步骤9

滴几滴柠檬汁， 分三次把糖盐加入蛋清，打至纹路清晰，提起打蛋器有小勾时即可。
永恒的经典 古早蛋糕的做法图解10

步骤10

取三分之一蛋白霜到面糊中搅拌均匀。
永恒的经典 古早蛋糕的做法图解11

步骤11

把面糊全到入蛋白霜中，搅拌均匀。（如果没有热水，这时必须烧起来）
永恒的经典 古早蛋糕的做法图解12

步骤12

将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，轻轻震出气泡。放入预热好的烤箱。
永恒的经典 古早蛋糕的做法图解13

步骤13

在烤盘底盘中倒入热水约2CM左右。180度烤70分钟。*我家烤箱温度偏低*
永恒的经典 古早蛋糕的做法图解14

步骤14

取出烤箱，拎着油纸脱模，放在网盘上晾凉。 香气扑鼻，赞的不要不要的！

古早蛋糕的烹饪技巧

1.我家烤箱的温度偏低，这是我反复试验的合适时间和温度。大家还要按照自家烤箱做微调。 2.我个量很大。因为我做的是儿子10岁生日的蛋糕胚。大家平时吃，只需要减半就行了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-25

©本菜谱的做法由 爱喝咖啡的巧厨娘 编写，未经授权不得转载

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