手工吐司系列-简单材料，味道不简单手工爆浆芝士手撕吐司

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简单材料，味道不简单！ 一、此方属正常糖量版（口感不太甜）→糖分对于吐司发酵以及上色有关键作用，不建议在此方基础上减糖，喜甜的朋友可以按喜好增加糖量（总糖量建议不超过50克） 二、盐对于面包口感有关键作用→ 盐在面团当中，具紧实面团筋度，增强面包弹性的作用；但盐会抑制发酵，故而也不建议增加过量的盐。 三、不建议使用纯净水或蒸馏水制作面包→酵母需要水激发活性，且酵母更喜欢普通水，如担心自来水的水源问题，建议可将自来水烧开，放凉后使用！！水温不得高于5°！！使用超过65°的水面粉会糊化！！且不可逆转。 四、 水不能一次全部加入→室温、湿度以及不同牌子面粉吸水量不同因素，一开始就将配方内的水全部加入，会增加因上述三个因素影响导致面团过软（水量已经超过面粉的承受→不能用了）或过干（面包机功率限制，过干的面团揉不动）：揉面是否需要加水的判别技巧→面团能成团，而且以面包机的功率也可让面团快速转动，可以甩动面团。
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爆浆芝士手撕吐司的用料

高筋粉／面包粉 270克 鸡蛋 1个（约50克）
5°清水 100克（+-5克） 砂糖 30克
盐 4克 黄油 30克
酵母 3克 芝士片 9片
奶粉（有需要换算成牛奶的朋友欢迎留言） 15克 全蛋液 30克（+-5）

爆浆芝士手撕吐司的做法

手工吐司系列-简单材料，味道不简单手工爆浆芝士手撕吐司的做法图解1

步骤1

液体类材料全部放入面包桶，放入配方内全部酵母（！！！清水放90克，预留10克，根据自己的面粉吸水量加减）
手工吐司系列-简单材料，味道不简单手工爆浆芝士手撕吐司的做法图解2

步骤2

除黄油和芝士片外全部材料放入面包桶，启动一个揉面程序（松下面包机请启动一个饺子皮程序）
手工吐司系列-简单材料，味道不简单手工爆浆芝士手撕吐司的做法图解3

步骤3

因为面包机自身条件限制（功率不高揉面力度不够，散热不好），用面包机揉面需注意→一是开盖揉，二是关注面团状态，坐标六月的广州（室温已达30°），配方内预留的10克清水根据面团情况加入，我最后加入了5克。
手工吐司系列-简单材料，味道不简单手工爆浆芝士手撕吐司的做法图解4

步骤4

面包机揉面判断面团是否需要增加清水经验分享→面团是否能被面包机甩起。
手工吐司系列-简单材料，味道不简单手工爆浆芝士手撕吐司的做法图解5

步骤5

高温天气（室温超过25°或以上）时出膜小技巧→一个揉面程序结束后，将面团连面包桶包好放到冰箱保鲜层30分钟。
手工吐司系列-简单材料，味道不简单手工爆浆芝士手撕吐司的做法图解6

步骤6

二十分钟后检查面团状态，大概六七分筋，面温19°左右，已经达到加入黄油的时机。
手工吐司系列-简单材料，味道不简单手工爆浆芝士手撕吐司的做法图解7

步骤7

将面团剪小块同时放入配方内全部黄油，启动第二个揉面程序。
手工吐司系列-简单材料，味道不简单手工爆浆芝士手撕吐司的做法图解8

步骤8

→高温天气用面包机出膜不是梦。 手套膜判断二部：可以撑开到透明（可以看到手指纹路） 破洞处，洞口边缘光滑，
手工吐司系列-简单材料，味道不简单手工爆浆芝士手撕吐司的做法图解9

步骤9

将面团放在操作台上，用小尾指轻推面团帮助收圆。
手工吐司系列-简单材料，味道不简单手工爆浆芝士手撕吐司的做法图解10

步骤10

放入容器进行一发→建议使用对温度不太敏感的容器发酵（玻璃或塑料）
手工吐司系列-简单材料，味道不简单手工爆浆芝士手撕吐司的做法图解11

步骤11

一发完成后将面团轻轻（一发后的面团非常娇气，需要轻柔对待）移到操作台，撒少量干粉（高粉），用手轻压排气，分割成三等份。
手工吐司系列-简单材料，味道不简单手工爆浆芝士手撕吐司的做法图解12

步骤12

撒少量干粉，用叠衣服的方式帮助收口。
手工吐司系列-简单材料，味道不简单手工爆浆芝士手撕吐司的做法图解13

步骤13

将收好口处朝下，用小尾指轻推面团帮助收圆。
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步骤14

滚圆后的面团盖上保鲜膜，松弛（即静置）二十分钟。
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步骤15

松弛好的面团用擀面杖擀成牛舌装。
手工吐司系列-简单材料，味道不简单手工爆浆芝士手撕吐司的做法图解16

步骤16

由上往下轻轻卷起，盖上保鲜膜再次松弛二十分钟。
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步骤17

二次松弛好的面团擀成略宽的面片。
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步骤18

铺上三块芝士片。
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步骤19

由上往下轻轻卷起。
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步骤20

这样就可以了。
手工吐司系列-简单材料，味道不简单手工爆浆芝士手撕吐司的做法图解21

步骤21

放入烤箱中层发酵→我在旁边加入了四碗清水，帮助增加湿度。
手工吐司系列-简单材料，味道不简单手工爆浆芝士手撕吐司的做法图解22

步骤22

发酵到九分满，涂上全蛋液，烤箱160°预热十分钟。
手工吐司系列-简单材料，味道不简单手工爆浆芝士手撕吐司的做法图解23

步骤23

低糖吐司模具→烤箱下层160°烤35分钟。 普通吐司模具→烤箱下层170°烤35分钟。
手工吐司系列-简单材料，味道不简单手工爆浆芝士手撕吐司的做法图解24

步骤24

上色满意后加盖锡纸。
手工吐司系列-简单材料，味道不简单手工爆浆芝士手撕吐司的做法图解25

步骤25

烤好后立即拿出吐司，将吐司模具重摔几下，将吐司置于放凉架上放凉。
手工吐司系列-简单材料，味道不简单手工爆浆芝士手撕吐司的做法图解26

步骤26

柔软拉丝（没什么面包渣的），每一口都是满满的芝士，口感一流！
手工吐司系列-简单材料，味道不简单手工爆浆芝士手撕吐司的做法图解27

步骤27

嗯~好吃

爆浆芝士手撕吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-03 · 广东省

©本菜谱的做法由 C+厨房 编写，未经授权不得转载

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