万用花式面包配方（低油烫种一次发酵）

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❗图中所有面包均来自这个配方，一个可以灵活调整成多种口味多种花样的配方❗ 此配方可以做任意花式调理面包，此贴只做面包体配方部分说明，最后做成什么口味什么花样的面包，可根据自己的需要去整形。 可做8个约64克左右的面包，烘烤出来体积比较大，口感蓬松柔软细腻

万用花式面包配方的用料

①烫种——高粉 27克 开水 30克
②面包体部分 高粉 230克
低粉 20克 糖 25-50克（根据所做面包类型调整
盐 3克 玉米油 15克
一个鸡蛋+水 165（预留10-15克） 耐高糖干酵母 3克
以及全部烫种 约55-56克

万用花式面包配方的做法

万用花式面包配方（低油烫种一次发酵）的做法图解1

步骤1

将高粉27克+开水30克拌匀密封，晾凉备用 ★必须是开水，不能用温水
万用花式面包配方（低油烫种一次发酵）的做法图解2

步骤2

将除酵母外所有材料（包括烫种）全部倒入揉面桶 ★液体请预留10-15克，面包机揉面及手揉的小伙伴一定要预留液体，根据面团状态调整干湿度
万用花式面包配方（低油烫种一次发酵）的做法图解3

步骤3

揉至接近扩展阶段加入酵母
万用花式面包配方（低油烫种一次发酵）的做法图解4

步骤4

揉至接近完全扩展阶段
万用花式面包配方（低油烫种一次发酵）的做法图解5

步骤5

盖保鲜膜醒面20（夏）——25（冬）分钟 ★南方冬季室温低可延长至25分钟 北方冬季因有暖气室温高依然是20分钟
万用花式面包配方（低油烫种一次发酵）的做法图解6

步骤6

分团醒面15分钟（根据自己要做的造型及个数分团） ★如果只是揉圆就发酵，那么分团后先醒面15分钟，再揉圆，否则成品会出现裂口，影响成品口感和美观 ★通常我分8个团，每一个约64克
万用花式面包配方（低油烫种一次发酵）的做法图解7

步骤7

根据自己的喜好去整形，或揉圆或橄榄型或包馅等等
万用花式面包配方（低油烫种一次发酵）的做法图解8

步骤8

发酵 烘烤——根据自己烤箱脾气调整温度 我的平炉一般是175度，25分钟，仅供参考
万用花式面包配方（低油烫种一次发酵）的做法图解9

步骤9

不变的配方，百变的造型，祝成功。

万用花式面包配方的烹饪技巧

1、液体部分请预留10-15克，根据面团状态灵活调整 2、烘烤温度时间根据自己烤箱脾气，方子温度时间仅供参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-03

©本菜谱的做法由 用户已注销 编写，未经授权不得转载

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