无烤箱版肉松小贝

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辣妈变厨娘

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今天给圈里的妈妈们分享一种没有烤箱也能做蛋糕片的吃法！

肉松小贝的用料

低筋面粉 85克	鸡蛋 5个
牛奶 40克	色拉油 40克
细砂糖蛋黄糊30克	细砂糖蛋清糊60克
黑芝麻适量	沙拉酱适量
肉松适量	海苔适量

肉松小贝的做法

步骤1

蛋清蛋黄分离，（蛋清容器必须是无水无油的干净容器）。

步骤2

蛋黄中加入30克白糖，牛奶和色拉油搅拌至砂糖融化。

步骤3

再筛入低筋面粉十字翻拌至无颗粒的顺滑状态备用。

步骤4

蛋清中挤入5滴柠檬汁，打蛋器高速打发。

步骤5

打发至“鱼泡眼”状态加入（60克）三分之一砂糖继续高速打发。

步骤6

打发至细泡状态再加入三分之一继续打发，打发至纹路出现再加入剩下的三分之一打发。

步骤7

打发至硬性发泡，打蛋器提起呈小尖角的状态即可。

步骤8

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中快速十字翻拌。

步骤9

再将翻拌好的面糊加入蛋白中同样的手法翻拌均匀。（翻拌过程不可画圈，以免消泡和起筋，上述是楼主用了多年的8寸戚风配方和手法，不专业但家庭版绝对够用手法很重要，可网上提前做功课）

步骤10

将面糊装入裱花袋中备用。

步骤11

平底锅小火预热，裱花袋剪开口均匀的挤入平底锅中，可在锅边滴少许水盖上锅盖焖2-3分钟

步骤12

表面有气泡无回缩的状态就可以翻过来再烙2-3分钟，翻面的时候用硅胶软刮刀轻轻翻面（看似简单的翻面楼主失手了好几回）注：不粘锅效果差的话可在锅底刷一层薄油，如上图饼底会呈少量消泡的状态，但不影响口感！

步骤13

反面烙好后就是这个状态，超级可爱！

步骤14

肉松打散加入海苔碎和黑芝麻搅拌均匀，有绞肉机打成肉松粉更好！

步骤15

沙拉酱口味依个人喜好！

步骤16

准备一块小可爱抹上沙拉酱，再两片合起，表面再抹一层沙拉酱。

步骤17

放在盘中均匀的裹上海苔肉松。

步骤18

美味可爱的肉松小贝就做好啦！

步骤19

可48小时冷藏，不用早起又能享用一份精致的早餐❤️

肉松小贝的烹饪技巧

帖中为5个鸡蛋的量，也可以倒入8寸蛋糕模中，烤箱180°预热，170°中下层40分钟左右，就是8寸的戚风蛋糕胚啦！ 6寸：3个鸡蛋➕24克牛奶➕24克沙拉油➕51克低粉➕54克细砂糖（蛋黄糊18克；蛋清糊36克）烤箱170°预热，160°中下层35分钟左右
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-05

©本菜谱的做法由辣妈变厨娘编写，未经授权不得转载

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