青团|紫薯•芋头•马蹄香菇

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Evan小作坊

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做了好几次青团，一直没发… 因为每次都是做的开心，玩着玩着忘了拍照片。真的是不仅好吃还好玩，像极了小时候过家家和泥巴、捏橡皮泥的感觉。而且馅料也可以根据个人喜好口味，做甜也好咸也好。反正都是糯糯的皮～三种馅料： 1.紫薯馅 2.芋头馅 3.马蹄香菇馅

马蹄香菇的用料

糯米粉 100g	粘米粉 25g+50g
开水 100ml	夏至草/香菜 250g
猪油 10克	紫薯 2个
芋头 2个（小的）	马蹄 3个
香菇 2朵	胡萝卜 5片
糯米 10克	十三香半勺
老抽半勺	生抽 1勺
蚝油 1勺	小苏打 2勺

马蹄香菇的做法

步骤1

1.处理绿色蔬菜： ①水烧开后加2勺小苏打， ②再加入夏至草/香菜/艾草/菠菜， ③滚开冒大泡泡后，捞出过凉水 ④将绿色蔬菜放入料理机，加100mL热水 2.做面皮： ①将100g糯米粉+25g粘米粉+10g猪油，提前放在面盆中 ②趁热‼️倒入绿色蔬菜汁，搅拌 ③准备50g左右粘米粉作为手粉，注：面团过于稀的话，就加3勺左右粘米粉，分次加入，趁热揉匀。

步骤2

紫薯•芋头馅：紫薯和小芋头要提前蒸熟/烤箱烤熟，趁热怼成泥：紫薯泥和芋头泥。注：我是用烤箱烤熟的（上下管220℃ 35分钟），蒸熟水分会大一点，我更喜欢馅料干一点。

步骤3

马蹄香菇馅： ①10克糯米提前泡3个小时 ②将切碎的马蹄+胡萝卜+香菇+糯米，放在锅里翻炒均匀，加半勺十三香+半勺老抽+1勺生抽+1勺蚝油，小火翻炒均匀。（强行凑图，当时忘了拍，换了食物是一样的）

步骤4

分份： 1.绿色面皮搓成长条，均匀分成6-8份 2.紫薯•芋头•马蹄香菇馅，提前平均分好。

步骤5

①面团中间戳个洞， ②按成窝窝头状， ③将分好的馅放入洞中 ④手的虎口处，慢慢往上收口捏严。 ⑤团一团，团成圆圆的，放在微湿的屉布上

步骤6

①蒸锅里水烧开后，大火蒸10分钟（不要中途打开锅盖，容易蒸不熟） ②在表面涂上一薄薄一层玉米油，让青团们吸收3-5分钟。注： 1.这样的青团不粘，又相对油亮有光泽 2.吃不完用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏2-3天没问题。或者可以多做点冷冻起来（豆沙馅/紫薯馅/芋头馅），可以做为早餐或者小点心吃的时候再蒸一下。