蛋糕卷系列-柔软又简单的小四蛋糕卷（最适合小白的基础卷）

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小四蛋糕卷，顾名思义，就是配方中都带有“四”字，配方超级超级好记，属于戚风蛋糕卷中的基础卷，如果你是小白，如果你特别爱吃蛋糕卷，就从这款开始吧，我采用了烫面的手法让蛋糕卷柔软细腻，如果你把握不了温度，可以忽略加热！我喜欢裹150克奶油，你不怕肥的可以加量，不要超过300克哦！模具是28*28Cm方形烤盘。一定要看小贴士，提高成功率！

蛋糕卷的用料

1.蛋糕体：	鸡蛋 4个（60克-65克每个）
玉米油 40g	牛奶 40g
细砂糖 40g（全部入蛋白）	低筋面粉 40g
柠檬汁或白醋几滴（保持蛋白稳定的）	2.装饰奶油：
动物奶油 150克	炼奶或者糖粉 15克或者12克
防潮糖粉适量（撒蛋糕表面）

蛋糕卷的做法

步骤1

准备工作：1.烤盘铺油布。2擦干所有碗，称好所有原料。3准备好打蛋器、刮刀。4蛋白送冷冻室冷冻15分钟5.预热烤箱：上下火160度十分钟！

步骤2

制作蛋黄糊：1.将油和牛奶用蛋抽搅拌均匀，如图一所示。2.加热油和奶混合物至60-80度（电磁炉800W30秒），新手实在没把握不加热，直接筛入低粉搅拌均匀，如图二所示3.加入四个蛋黄，搅拌均匀，得到一份细腻的蛋黄糊。

步骤3

制作蛋白霜：从冷冻室取出冻出一圈冰渣的蛋白，打蛋器开中低档打发。1打至鱼眼泡加入第一次细砂糖。2.打至蛋白开始变细，但是用打蛋头不能提前蛋白，加入第二次细砂糖。3.打至提起打蛋头出现软软的弯钩加入第三次细砂糖。4.最后打到蛋白开始有阻力，蛋白越来越细腻，提起打蛋头是坚挺的弯钩即可，（我计时全程大概是4分20秒）