潮汕甘草水果丨消暑开胃

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潮汕甘草水果是潮汕的一种特色小吃，新鲜水果淋上甘草汁，再撒一把南姜末、酸梅粉和陈皮粉，搅拌均匀，消暑又开胃。水果腌着吃，倒也并非潮汕人民的独家发明。云南蘸水辣水果也是一绝，水果拌上糖和辣椒粉，一口就上头，刺激又爽快。今天，我就把两个秘方都分享给大家！

甘草水果的用料

【潮汕甘草水果】	[甘草水果]
特别酸水果（酸芒、油柑子、青脆李） 200g	中等酸水果（青芒、三华李、红心芭乐） 500g
甜水果（红布林、蜜瓜、火龙果、莲雾） 500g	陈皮粉适量
酸梅粉适量	南姜粉适量
[甘草汁]	粗甘草 30g
陈皮 1g	咸梅 1-2颗（可选）
南姜 2g（可选）	细砂糖/冰糖 180g
咸梅汁 15-30g	【云南蘸水辣水果】
应季水果（三华李、凤梨、青芒） 300g	蘸水辣适量
细砂糖适量

甘草水果的做法

步骤1

【潮汕甘草水果】洗净的30g粗甘草、1g陈皮、2g南姜和1个咸梅入锅，添加500g清水，小火熬煮30分钟 · 小火熬制的甘草汁才清澈，建议用电饭煲或慢炖锅熬制 · 咸梅腌渍的时间越久，腌渍出来的咸梅和咸梅汁越咸，建议减少添加量，我使用腌渍2年的咸梅1个，和15g咸梅汁

步骤2

熬制好的甘草水捞出渣，放入180g冰糖和15g咸梅汁拌匀，冷却后冷藏待用，甘草汁完成 · 制作好的甘草汁要在3天内使用完毕，否则很容易变质

步骤3

特别酸水果的水果（酸芒、油柑子、青脆李）切小块或几刀方便入味

步骤4

每200g酸水果添加100g甘草汁没过，冷藏腌渍3小时以上，隔夜风味更佳

步骤5

中等酸水果（青芒、三华李、红心芭乐）切小块

步骤6

每500g水果添加50g甘草汁拌匀，冷藏腌渍1小时食用，中途记得翻拌均匀

步骤7

甜水果（红布林、蜜瓜、火龙果、莲雾）切小块

步骤8

每500g水果添加50g甘草汁拌匀冷藏10分钟，或直接蘸甘草汁食用 · 腌渍好的水果可根据个人口味，蘸陈皮粉、酸梅粉、南姜粉

步骤9

【云南蘸水辣水果】.将凤梨/菠萝、青芒等酸水果洗净削皮切小块，三华李切几刀便于入味

步骤10

每300g水果添加1大勺蘸水辣、0.5-1大勺细砂糖拌匀 · 若水果本身很甜，如凤梨、青芒，可减少砂糖的添加，拌好的水果建议当日食用完毕

甘草水果的烹饪技巧

1.甘草蘸水所需要的材料，在淘宝就能一键买齐，你们搜“甘草汁”，认准潮汕地区发货的准没错。我买的是材料包，现熬现用，想偷懒的，也可以直接购买现成的甘草汁，方便得很。 2.甘草水果的吃法，几乎可以匹配一切有脆度的水果。只是要根据甜度不同，调节一下配比和腌制时间。（1）比较酸的如酸芒、脆李，就在浓度高点的甘草汁里多腌一阵，过夜也不打紧；（2）酸甜口的如青芒、芭乐、三华李，浓度减轻些，腌个1小时就能吃了；（3）甜口的水果则无需等待，直接淋上汁，蘸着酸梅粉就可以开动。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-08

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