盐菜回锅肉

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鱼空灵

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四川人爱吃回锅肉！四川人炒回锅肉可以炒出好多种:蒜苗回锅肉、红海椒仔姜片回锅肉、莲花白回锅肉、鹅巴藠回锅肉、盐菜回锅肉……其中最下饭的当属红海椒仔姜片回锅肉和盐菜回锅肉！家里自己腌制的盐菜有特殊的香味，配上肥瘦相间的五花肉，绝对的下饭神菜，长肉就是它啦！

盐菜回锅肉的用料

三线肉（肥瘦相间的） 600克	自制盐菜 100克
青椒 300克	葱 50克
姜蒜花椒少许

盐菜回锅肉的做法

步骤1

所有食材准备好，猪肉买三线肉，就是肥肉和瘦肉一层一层的那种，这样的肉炒出来肥而不腻

步骤2

把肉放锅里加姜片几片，花椒几粒一起煮，水淹过肉2厘米多一点煮至七成熟，就是用筷子直接可以插进肉里那种程度即可（煮肉时抓一把绿豆一起煮，肉好了，绿豆汤也有了）

步骤3

煮好的肉捞出清水冲一下，冷却备用

步骤4

把煮好的肉切成1-2厘米厚的大片；盐菜用清水洗净切成小指甲盖大小的粒；青椒切大块；葱切成段；姜蒜切片

步骤5

所有菜都已切好

步骤6

炒锅烧热，下菜油少许，下入肉片，加入姜片蒜片花椒粒开始爆炒，炒出来多的油盛出来装好，后面炒菜可以用，锅里的油要留的比平时炒肉丝多一点为好

步骤7

继续煸炒肉片至金黄色微卷，把肉推到一边，下入两勺自制豆瓣酱（没有的可以用郫县豆瓣酱）微微炸一下更入味，然后和肉片一起继续翻炒

步骤8

继续翻炒肉片，加入一勺生抽，几滴香醋，一撮白糖，一勺耗油，半勺老抽，继续炒一分钟后加入盐菜

步骤9

肉片和盐菜翻炒均匀，继续炒1分钟，至盐菜微微发干成淡淡黄色

步骤10

加入青椒，继续大火翻炒3分钟至青椒变软即可

步骤11

加入葱段，翻炒两下后起锅装盘，即成

步骤12

盐菜回锅肉，太香啦，开饭。

盐菜回锅肉的烹饪技巧

1.自己不会做盐菜，可以用宜宾芽菜代替，要清洗下，一来去除杂质，二来洗掉一些盐，免得后面菜太咸。此菜因盐菜本身够咸了，所以不用加盐 2.爆炒肉片时锅里不用加太多油，因为肉本身还会炸出来很多油；多余的油一定要盛出来，不然会有点腻；爆肉片时为防止油溅出来烫到，可盖上锅盖几秒煸炒又盖上直到肉片爆好，注意及时翻炒不要炒过头，会太干 3.炒回锅肉全程用大火炒，锅里不能加水否则此菜会有生水味不香，所以注意火候和锅内油量适量 4.肉是提前处理过外皮的，在火上烧了皮子又清洗干净的不会有猪膻味，所以可以不用过水直接下锅煮，汤才可以要。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-08

©本菜谱的做法由鱼空灵编写，未经授权不得转载

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