家庭版脆哨肉沫酸辣粉

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喜哥爱嗦粉，由来已久。早年间他曾去桂林，那会儿还是白衣书生，第一次嗦粉，回来便心心念念。去年五一我们到贵阳，从第一顿苍蝇馆子早餐摊开始，便一路嗦粉，百嗦不腻。以至于八月又去了一次，三餐都是粉。贵州于我们，有着奇妙的缘分，也有无法放下的遗憾。一碗贵州的粉，便连结了这难以言说的思绪。 在贵州，第一次知道了脆哨，就是我们老家说的猪油渣。尝遍了羊肉粉、辣鸡粉、花溪牛肉粉、干拌粉、豆花粉、肠旺粉……还记得加入的薄荷叶那点睛之味。 前两天用贵州带回来的辣椒粉炸了辣椒油，喜哥便提议来一碗粉。 家庭版没有地道的贵州鲜米粉，可以准备比较常见的食材，根据自己的口味加料调味。 这碗粉会连汤底都喝光光。

脆哨肉沫酸辣粉的用料

红薯粉 1把（提前泡水3小时，根据软硬程度确定泡发时间） 肥猪肉 3两切成1.5*1.5cm方块
瘦猪肉馅 2两（肥瘦猪肉要控干水分，避免溅） 香菇 3朵切小片
小青菜 1/3把 鸡蛋 1个（用来煎蛋，不加不用放）
宜宾碎米芽菜 半瓷勺（超市或网上有售，提味儿） 油炸花生米 1瓷勺（没有可不放）
小葱 1/3根 老抽 1.5瓷勺
料酒 1瓷勺 香醋 1瓷勺
白砂糖 1瓷勺 盐 1/2茶匙
辣椒粉 1瓷勺(根据自己对辣的接受程度调整，完全不吃辣不用放) 花椒粉 1/3茶匙

脆哨肉沫酸辣粉的做法

步骤1

1.炸脆哨，熬猪油 炒锅中加少量油，中小火炸肥肉块 待炸出猪油、肉块变成金黄色脆脆的出锅（注意不要糊） 猪油、脆哨要分开放，避免脆哨被泡软

步骤2

2.熬肉沫臊子 炒锅里加1瓷勺刚熬好的猪油烧热，用中小火炒猪肉馅到发白 加入1瓷勺料酒、1瓷勺老抽、1/2瓷勺白砂糖炒匀 加入半碗水烧开后转小火熬到浓稠，要多留点汤汁

步骤3

3.烧汤底 汤锅加2碗水，加香菇烧开后小火熬（有时间可以熬老鸡汤，时间紧张直接烧开水也不是不行）

步骤4

4.煮粉 沸水下红薯粉，小火煮开后继续煮3分钟，粉一软就沥水捞出。 （煮粉的水一定要多，不要煮太软）

步骤5

5.组合 碗里加1/2茶匙盐，1/2瓷勺老抽，1/2瓷勺白砂糖，1瓷勺辣椒粉（自己控制量，后加也行），1/3茶匙花椒粉，1/2瓷勺宜宾碎米芽菜，1瓷勺猪油（非常重要！决定汤底的灵魂） 浇入半碗汤底，搅拌底料 加入红薯粉，浇瘦肉臊子（一定要把汤汁加进去），加脆哨，加煎蛋和花生米，撒葱花，加1瓷勺香醋

脆哨肉沫酸辣粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-09

©本菜谱的做法由 亲爱的杏仁很明确 编写，未经授权不得转载

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