浓香可可奶油吐司

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Alice哒
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本想在这里po满100个吐司 但是最近做的好像都不太顺利 都说吐司看切面不看撕面，最近做的几个我切开看侧面和底部有点沉积，为此有点丧气。还是要多练练。 但我本来也不是大神呀 在这里po食谱的初衷就是记录自己做过的方子，以后再做类似的可以po自己食谱下面 所以，我还是继续记录吧，日后回过头来看也会成就感满满吧。 分享做过的两个方子， 一个是爱和自由的浓香可可吐司 一个是啊呜的奶油巧克力吐司

浓香可可奶油吐司的用料

配方1: 爱和自由 浓香可可吐司450g*1 中种
面包粉 158克 即发干酵母 2.5克（我用燕子鲜酵母，*3）
牛奶 95克 主面团
面包粉 67克 可可粉 11克
细砂糖 36克 盐 2.5克
全蛋液 34克 牛奶 6克
淡奶油 45克 黄油 23克
巧克力 适量 表面装饰
全蛋液 适量 - - - - - - - - - - -
配方2: 啊呜 奶油巧克力吐司 中种
高筋粉 150克 糖 5克
牛奶 95克 耐高糖酵母 3克（我用的燕子鲜酵母 *3）
主面团 高筋粉 100克
可可粉 12克 糖 45克
盐 2.5克 全蛋液 50克
淡奶油 53克 黄油 20克
黑巧 35克

浓香可可奶油吐司的做法

浓香可可奶油吐司的做法图解1

步骤1

将中种部分揉成团，没有干粉就好。室温发酵至三倍大。也可提前制作中种，室温发酵2小时左右，放冰箱冷藏一晚，第二天制作。

步骤2

发酵好后的中种切成小块，和主面团（除黄油和黑巧）部分混合，低档揉成团，再慢慢提高档位打。
浓香可可奶油吐司的做法图解3

步骤3

能揉出厚膜后加入黄油，低速将黄油揉进面团里。再慢慢提高档位，打出均匀的手套膜。
浓香可可奶油吐司的做法图解4

步骤4

取出整理面团。
浓香可可奶油吐司的做法图解5

步骤5

将面团滚圆放温暖除醒发30分钟。（我放的室温下）
浓香可可奶油吐司的做法图解6

步骤6

醒发好后，将面团分割成均匀的大小。滚圆后松弛15分钟。
浓香可可奶油吐司的做法图解7

步骤7

醒发好后，将面团擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起。
浓香可可奶油吐司的做法图解8

步骤8

依次整理好的面团继续松弛10分钟。
浓香可可奶油吐司的做法图解9

步骤9

松弛好后的面团擀长，翻面后压薄底边，撒一下黑巧，自上而下卷起。
浓香可可奶油吐司的做法图解10

步骤10

依次整理好面团。放温暖湿润处发酵。（我还是放的室温下）
浓香可可奶油吐司的做法图解11

步骤11

我这里的发酵还欠缺一点，应该再发一会儿的。 发酵好后表面刷一层蛋液，放入预热好的烤箱，上火150度，下火175度 烤42分钟。 大家根据自己的烘烤温度和习惯来。
浓香可可奶油吐司的做法图解12

步骤12

烤好后，震一下脱模。晾凉后密封保存。
浓香可可奶油吐司的做法图解13

步骤13

爱和自由老师的《回家做面包》，很适合上班族给自己找一点乐子了。
浓香可可奶油吐司的做法图解14

步骤14

配方2与上一步操作类似。 面团揉出手套膜后，倒入黑巧，低速混合均匀。 这次是直接揉入面团中，而不是整形是撒上去卷起来。 面团整形后室温醒发30分钟。
浓香可可奶油吐司的做法图解15

步骤15

醒发好后按压排气，分割成均匀大小的面团，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
浓香可可奶油吐司的做法图解16

步骤16

松弛好后，取一个面团擀长，翻面，自上而下卷起。依次整理好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。
浓香可可奶油吐司的做法图解17

步骤17

取一个面团擀长，翻面，自上而下卷起。依次整形好后，放温暖湿润处发酵。
浓香可可奶油吐司的做法图解18

步骤18

发至八九分满，放入预热好 烤箱，上火155度，下火180度，42分钟。（我稍微调整了上火烤烤看） 大家可以按自己的烘烤温度和习惯来。
浓香可可奶油吐司的做法图解19

步骤19

彭发力不错，涨的太狂野了。 晾凉后密封保存
浓香可可奶油吐司的做法图解20

步骤20

趁热撕的撕面
浓香可可奶油吐司的做法图解21

步骤21

切面。 不是说我做的有多好多完美，mark一下记录也不错。

浓香可可奶油吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-09

©本菜谱的做法由 Alice哒 编写，未经授权不得转载

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