中种奶油吐司

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这个季节，别辜负了发酵面包的好时光。对于新手来说，最容易导致失败的地方就是发酵。而现在利用室温来自然发酵即可，不需要再开启任何烤箱发酵功能或面包机发酵功能了，否则容易导致发酵温度过高而发酵过度。室温发酵最温和，只要多观察，不要忘记正在发酵的面团，一般都不太容易失败。只要酵母没有失去活性，胖乎乎的面团只需要耐心等待就可以。这个中种吐司参考了啊呜老师的配方，略有改动。整个吐司没有一滴水，一发用了冷藏发酵，二发用了烤箱，想着二发用室温的，今天突然降温了，就改成了烤箱发酵。！

奶油吐司的用料

种面团：	高筋面粉 350g
牛奶 215g	耐高糖酵母 5g
主面团：	高筋面粉 140g
细砂糖 65g	淡奶油 100g
奶粉 20g	全蛋液 60g
盐 5g	黄油 15克

奶油吐司的做法

步骤1

种面团的材料揉成光滑的面团。

步骤2

盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵至3-4倍大，发酵15个小时左右。

步骤3

揪成小块放进面包桶。

步骤4

把主面团除黄油以外的材料也放进面包桶。

步骤5

开启揉面功能揉成光滑的面团，略有筋度时放黄油继续揉。

步骤6

揉到能扯出比较结实的透明薄膜。

步骤7

揉好的面团整理成光滑的面团，盖保鲜膜静止松弛半小时。

步骤8

分割成六个等份，滚圆盖保鲜膜静止松弛10分钟。

步骤9

取一个松弛好的面团，擀成牛舌状。

步骤10

全部擀开，卷成圆筒状盖保鲜膜再次松弛10-15分钟。

步骤11

再次擀成牛舌状，从上往下卷起。

步骤12

卷成圆筒状。

步骤13

卷好放在吐司盒里。

步骤14

烤箱里放一碗水，开启发酵功能，放进吐司盒进行二发。

步骤15

发酵至吐司盒八分满的位置，大概50分钟左右。

步骤16

出炉马上脱膜放晾网架冷却。

步骤17

放置完全冷却切片即食。

步骤18

吃不完的装袋密封尽快吃完，无需冰箱冷藏。

步骤19

做早餐，做下午茶都不错哦。

步骤20

咖啡，吐司，缺果酱。

步骤21

成品图。

奶油吐司的烹饪技巧

1.第一次发酵跟室温有关，温度较低的可室温先发酵40分钟左右，再入冰箱。 2.中面团揪成小块是为了更好和主面团揉的均匀。 3.擀开卷起的时候都不要太过用力，若面团湿度大粘手，可沾少许手粉火食用油在手上进行整形。 4.时间温度仅供参考，根据自家烤箱脾气进行调整。
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创建时间:2020-06-09

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