德式蛋挞

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与传统的蛋挞相比它表现出来的滋味却与众不同，和传统放入酥油，猪油，淀粉与不良油脂混合物的蛋挞比起来，可以说是豪华升级版。去掉啦传统蛋挞的鸡蛋部分，加上些许盐巴，便有一股奶香气了，布丁部分呢细腻丝滑。

德式蛋挞的用料

派皮食材 安佳黄油 193克
幼砂糖 87克 香草精 5克
低筋面粉 276克 高温巧克力豆 22克
盐 1.6克 蛋挞内馅食材
香草荚 1支 鸡蛋黄 203克
朗姆酒 7.5克 淡奶油 507克
幼砂糖 72克 纯牛奶 520毫升

德式蛋挞的做法

德式蛋挞的做法图解1

步骤1

第一步还是先准备所有的原材料，面粉提前过筛，黄油呢也提前软化（如果没有低筋面粉可以用中筋面粉代替）我配方的量可以做10份德式蛋挞。
德式蛋挞的做法图解2

步骤2

1.首先将黄油，幼砂糖，香草精，盐，全部入缸，搅拌均匀！
德式蛋挞的做法图解3

步骤3

2.加入高温巧克力豆，混合均匀。
德式蛋挞的做法图解4

步骤4

3.把低筋面粉加入步骤2，搅拌均匀。
德式蛋挞的做法图解5

步骤5

4.将面团依照每份55克分割，放入模具，轻压，使派皮厚薄均匀。
德式蛋挞的做法图解6

步骤6

5.捏塔皮入模具时多放一些手粉，更易操作（模具尺寸：直径10厘米✖️高4厘米，三能SN6031）
德式蛋挞的做法图解7

步骤7

现在做蛋挞内馅，首先呢还是准备所有的材料。
德式蛋挞的做法图解8

步骤8

1.将香草荚切小段，然后与幼砂糖加入1/2牛奶放入奶锅煮开，煮开后再将剩余的1/2牛奶加入，混合均匀。
德式蛋挞的做法图解9

步骤9

2.在蛋黄液中加入朗姆酒混合均匀。（这里我是倒入啦一点淡奶油）
德式蛋挞的做法图解10

步骤10

3.将刚刚煮好的牛奶分次加入，以防止蛋黄烫熟，影响口感，然后再倒入剩下的淡奶油，之后取滤网过滤蛋挞液，去除杂质，可使蛋挞液内馅吃起来更柔滑。
德式蛋挞的做法图解11

步骤11

4.将蛋挞液灌入派皮九分满，约130克左右。（如果蛋挞馅料没有使用完可以冷藏保存，下次使用）
德式蛋挞的做法图解12

步骤12

5.大家用风炉的话预热至165度，如果用烤箱的话就预热到185度，烘烤的时间在33-35分钟，待表层上色，呈现焦糖褐色，即可出炉。
德式蛋挞的做法图解13

步骤13

6.冻硬后再入炉回烤，200～220度，烘烤3分钟，出炉后脱模，再冷冻定型取出使用即可。（冷冻约一个月，冷藏保存约一周）

德式蛋挞的烹饪技巧

好啦，装饰的话大家还是随意呢，我是表面放了一些幼砂糖用火枪烧成啦焦糖的表面，这款蛋挞真的很好吃，大家如果在家可以试试呢，也可以用蛋挞的模具做，根据自己有的工具去做它，然后减少配方量就可以呢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-09

©本菜谱的做法由 寧寧呀 编写，未经授权不得转载

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