樱桃奶油蛋糕

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樱桃奶油蛋糕的用料

樱桃酱 樱桃 230-250克
砂糖 80克 柠檬汁 15克
樱桃酱出 果汁88.5克 果肉118.5克 樱桃戚风 6寸
樱桃汁 30克 牛奶 10克
玉米油 30克 低筋面粉 52.5克
蛋黄 3个 蛋白 3个
细砂糖 40克 樱桃奶油
淡奶油 300克 细砂糖 25克
樱桃果肉 118.5克 樱桃淋面
白巧 50克 黄油 5克
吉利丁片 2克 樱桃汁 58.5克
红色素 1-2滴 装饰樱桃 8个
装饰薄荷 8片

樱桃奶油蛋糕的做法

樱桃奶油蛋糕的做法图解1

步骤1

樱桃洗净去果核加砂糖熬酱，中途去除浮沫；果汁果肉分离放凉备用。
樱桃奶油蛋糕的做法图解2

步骤2

制作戚风用后蛋法： 樱桃汁 牛奶 玉米油充分融合乳化，筛入低筋面粉拌匀，蛋清蛋黄分离操作，蛋白打到干性发泡。
樱桃奶油蛋糕的做法图解3

步骤3

取1/3打发蛋白到蛋黄糊里，拌匀后与蛋白混合状态如图，分3个模具风炉160度20分钟，放凉备用。
樱桃奶油蛋糕的做法图解4

步骤4

淡奶油+砂糖25g打到6分发后，加入之前分离出来的果肉拌匀，夹馅抹面备用。
樱桃奶油蛋糕的做法图解5

步骤5

制作樱桃淋面： 吉利丁片凉水泡软备用 白巧+黄油隔水融化，加入剩余樱桃汁与适量红色素拌匀，加入泡软的吉利丁片，搅匀后过筛淋面。
樱桃奶油蛋糕的做法图解6

步骤6

趁淋面未凝固前，放入樱桃与薄荷叶装饰。完成。

樱桃奶油蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-10

©本菜谱的做法由 优羽烘焙 编写，未经授权不得转载

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