烫面蛋糕

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莜悠
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24*24的9寸方模

烫面蛋糕的用料

鸡蛋 8个 低粉 90g
白砂糖 70g 油 75g
牛奶 60g 奶粉 10g
香草香精 3滴

烫面蛋糕的做法

烫面蛋糕的做法图解1

步骤1

油加热到宛若有浮游生物的状态，60度左右。
烫面蛋糕的做法图解2

步骤2

奶粉和低筋粉合体准备，直接100g低粉也行
烫面蛋糕的做法图解3

步骤3

面粉过筛后搅拌
烫面蛋糕的做法图解4

步骤4

无颗粒即可
烫面蛋糕的做法图解5

步骤5

牛奶60g倒入搅好的油面糊
烫面蛋糕的做法图解6

步骤6

加奶后嚯嚯成豆腐渣状
烫面蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋黄蛋白分离，鸡鸭鹅蛋都有我就都放了，然后水禽蛋略腥，后面我滴了香草香精。
烫面蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋黄和豆渣合体
烫面蛋糕的做法图解9

步骤9

拌匀成滴落有纹路的状态
烫面蛋糕的做法图解10

步骤10

糖分3次加入，打发蛋白至略有小尖角。
烫面蛋糕的做法图解11

步骤11

取一部分蛋白到蛋黄糊中，划十字拌匀
烫面蛋糕的做法图解12

步骤12

模具刷油铺上油纸
烫面蛋糕的做法图解13

步骤13

蛋糕糊略高倒入铺好油纸的模具，拍底部震出大气泡，放入预热的烤箱。
烫面蛋糕的做法图解14

步骤14

模具下放一个更大的烤盘，加水到大烤盘，水浴加热，170度80分钟。上色过猛，中途可加盖锡纸。
烫面蛋糕的做法图解15

步骤15

牙签扎透不沾粘蛋糕就是熟透了，脱模晾凉，即可开啃。热的也能啃，冷藏再啃也成。

烫面蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-10

©本菜谱的做法由 莜悠 编写，未经授权不得转载

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