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千叶纹烫面蛋糕卷
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细腻柔软的蛋糕卷，轻轻咬上一口仿佛云朵融化在舌头上，再变换不一样的馅料总能带来小惊喜~ 蛋糕卷造型虽然简单，但想要做得完美却非常不容易，柔软的蛋糕片非常容易出现粘皮、卷不起来、一卷起来就皱皮、开裂等等问题……矫情得就像一个易碎品。
千叶纹烫面蛋糕卷的做法
步骤1
准备原料；
步骤2
准备烫面部分的原料；
步骤3
牛奶80克倒进小奶锅煮开；
步骤4
关火后倒入40克玉米油搅打均匀至无油粒；
步骤5
加入65g低筋面粉搅匀；
步骤6
把蛋清与蛋黄分离，蛋清放入无水无油的打蛋盆，蛋黄加入低筋面粉糊中；
步骤7
搅打均匀成顺滑无颗粒的蛋黄糊，蛋黄糊细腻可流动，注意不要过度搅打；
步骤8
蛋清中加入盐和柠檬汁（或白醋）；
步骤9
细砂糖分三次加入，打蛋白的时候加入第1/3砂糖，二次鱼眼发泡时加入1/3，三次出现细腻的小气泡全部加入；
步骤10
中高速搅打至出现纹路改低速搅打至打蛋器提起呈大弯钩，立刻停止搅打。蛋白千万不能打过，否则蛋糕卷会裂；
步骤11
先取三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中，翻拌均匀，1点到7点的方式，千万不能画圈啊，否则会消泡；
步骤12
再加入其余的蛋白糊翻拌均匀；
步骤13
取一小部分蛋糊，加入1茶匙可可粉（可可粉要过筛）
步骤14
拌匀，装入裱花袋，这个量够划条线就可以了；
步骤15
28*28金盘铺上烘焙油纸；
步骤16
浅色面糊从20CM的高度从上往下慢慢倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡，表面刮平，然后从距离操作台10CM的高度震去面糊里面的大气泡；
步骤17
裱花袋剪开一个很小的口，在蛋糊上画线，然后用牙签第一行正方向直划，第二行反方向直划，划出花纹。此时烤箱开始预热，上下160℃，烘烤25min左右即可，表面金黄；请根据自己烤箱调节温度
步骤18
放入烤箱倒数第二层烤25分钟，取出烤盘从上到下震出热气，稍凉一会儿，表面盖一张油纸，立刻倒扣，撕掉蛋糕底部油纸，晾至手温。
步骤19
晾蛋糕的时候打发淡奶油。淡奶油加入15g白砂糖，用电动打蛋器打至纹路明显，提起打蛋头顶端呈直尖（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）。
步骤20
远端的边用刀45度斜切掉不要（这样卷出的卷比较漂亮）。涂抹奶油，离自己近的一端多涂些（因为卷的时候在蛋糕卷的中心，卷出来会比较好看），末端留出一部分白不涂（因为卷的时候奶油会挤过去）
步骤21
利用擀面杖赶着油纸卷蛋糕卷，卷好后略定型。卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏三小时定型，用细齿锯刀切，刀切前热一下，每切一次擦干净一次，这样切出比较漂亮。
步骤22
细腻柔软的蛋糕卷
步骤23
奶油要溢出去！千叶纹烫面蛋糕卷的烹饪技巧
1.结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间；
2.烫面蛋糕卷水分比较多，需要低温烘烤；
3.面粉糊化之后，放置常温，再放入蛋黄；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-01-25
©本菜谱的做法由 良润烘焙 编写，未经授权不得转载
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