油旋

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油旋是外地人到了山东的省会城市济南，一定要品尝的美食之一。它已被列为山东省第二批非物质文化遗产名录之中了，油旋的外皮酥脆，内瓤柔嫩，因其外形形似螺旋，因而得名。烙好的油旋，用手指轻戳，即可层层分离，非常的漂亮。 今天我与大家分享的是自己在家自制油旋，虽然口感和外形还离市售有差距，但我相信，随着不断的改良和熟能生巧，终有一天也会做的很好。远离家乡的济南人，途经济南品尝过，还在回味的朋友，您可以跟我一样尝试着在家做一做，毕竟，远水解不了近渴，在家也能复刻出好味道。 所用食材： 面粉250克 沸水70克 冷水70克 葱花 椒盐适量 盐2克 酵母1克

油旋的用料

面粉 250克 沸水 70克
冷水 70克 盐 2克
酵母 1克 葱花 椒盐 适量

油旋的做法

油旋的做法图解1

步骤1

把面粉放入盆中，然后加入盐混合，在一半面粉中加入开水，用筷子搅拌成雪花状。
油旋的做法图解2

步骤2

在另一半的面粉中加入冷水，也拌匀，然后加入酵母，再用手和成均匀的面团。加酵母不是为了发酵，而是让烙出的饼更松软一些。
油旋的做法图解3

步骤3

醒好的面搓长条，切分成大小合适的面剂，然后搓成略长的条，再放入盆中抹上油，醒发二三十分钟。
油旋的做法图解4

步骤4

提前准备好葱花，把醒好的面剂擀成长的牛舌状，然后刷油，撒椒盐和葱花。醒好的面团很好擀，非常的软。刷油的可以使油旋一圈圈层次分明，我刷的有点少了，这点失误了。
油旋的做法图解5

步骤5

对折后抻成长条，再长条上面再抹一层油，将抻好的长条从一边卷起。我没抹油，因为怕饼的油太多了，不健康，这也导致饼分层不明显的原因，大家在制做时要注意。
油旋的做法图解6

步骤6

将不粘锅中放油，油温热时放入饼坯轻轻按扁。
油旋的做法图解7

步骤7

保持中小火慢烘，中间多翻几次面。
油旋的做法图解8

步骤8

烙至两面金黄焦脆后即可。您如果有烤箱，也可以烙定形后放入烤箱烤。

油旋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-13

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