上海传统生煎包

精品 独家
3.0万 浏览 342 收藏
收藏
xinyu灿若星辰
xinyu灿若星辰 xinyu灿若星辰
＋ 关注

挑战人生的第一次生煎包，我只能说包子好吃不在褶上，家里有位面食达人我根本没有机会尝试，这次看了朱老师的课，认真挑战了一次，但是褶是真的需要练习呀，希望看到的小伙伴不要嫌弃......

上海传统生煎包的用料

【皮坯】 ： 中筋面粉 200g
酵母 3g 泡打粉 3g
蛋黄沙拉酱 15g 清水（常温） 100g
【肉馅】 ： 猪肉 250g
糖 15g 家乐鸡精 3g
老抽 5g 生抽 5g
麻油 5g 生姜水 50~55g
家乐浓汤宝 半块 水 150g
【其他】 ： 鸡蛋清 1个
白芝麻 适量 【表面装饰】 ：
黑芝麻 适量 葱花 适量

上海传统生煎包的做法

上海传统生煎包的做法图解1

步骤1

面粉、水、酵母、泡打粉，最好有猪油
上海传统生煎包的做法图解2

步骤2

因为实在买不到猪油，想起来沙拉酱是可以使面团蓬松暄软的，因为我姑姑一直用，所以用沙拉酱代替了。酵母和泡打粉放在面的中心位置
上海传统生煎包的做法图解3

步骤3

加入水活成面絮
上海传统生煎包的做法图解4

步骤4

再次加入水，活成面絮
上海传统生煎包的做法图解5

步骤5

揉成面团，没有机器，手工的有点粗糙
上海传统生煎包的做法图解6

步骤6

保鲜膜包好，松弛5-10分钟
上海传统生煎包的做法图解7

步骤7

皮冻和肉馅的配料，也是肉皮煮太麻烦，直接用家乐浓汤宝代替
上海传统生煎包的做法图解8

步骤8

半块浓汤宝加开水，充分搅打，也可以直接把浓汤宝切碎，多放几次姜水，就省去省去这一个步骤。
上海传统生煎包的做法图解9

步骤9

让其充分融合至水中，冰箱冷藏一小时左右，凝固后切小丁。
上海传统生煎包的做法图解10

步骤10

肉馅中加入白糖和鸡精
上海传统生煎包的做法图解11

步骤11

朝一个方向迅速搅打
上海传统生煎包的做法图解12

步骤12

放入生抽和老抽的混合体
上海传统生煎包的做法图解13

步骤13

朝一个方向搅打
上海传统生煎包的做法图解14

步骤14

边加入生姜水，边不停朝一个方向搅打
上海传统生煎包的做法图解15

步骤15

因为急性子没等浓汤宝凝固，直接加入肉馅中继续不停搅打，让汁与肉充分融合
上海传统生煎包的做法图解16

步骤16

拿出松弛后的面团揉至光滑
上海传统生煎包的做法图解17

步骤17

做成小剂子
上海传统生煎包的做法图解18

步骤18

揉成小面团，一定要用布把其他小剂子盖上，避免面皮表面干燥
上海传统生煎包的做法图解19

步骤19

擀成中间厚两边薄的面皮
上海传统生煎包的做法图解20

步骤20

放入馅料
上海传统生煎包的做法图解21

步骤21

捏褶的过程拍不了，也不专业，大家练习一下
上海传统生煎包的做法图解22

步骤22

准备一个蛋清、一盘芝麻
上海传统生煎包的做法图解23

步骤23

包子底部先蘸蛋清
上海传统生煎包的做法图解24

步骤24

再蘸芝麻
上海传统生煎包的做法图解25

步骤25

油多放一些，放入包子
上海传统生煎包的做法图解26

步骤26

见底有一点糊边了，就放入水
上海传统生煎包的做法图解27

步骤27

盖上锅盖
上海传统生煎包的做法图解28

步骤28

差不多5分钟左右就熟了
上海传统生煎包的做法图解29

步骤29

包子暄软蓬松，肉馅鲜嫩多汁

上海传统生煎包的烹饪技巧

因为肉馅中放的浓汤宝所以有咸度，不用再放盐了，我是按照老师的量稍有调整的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-14

©本菜谱的做法由 xinyu灿若星辰 编写，未经授权不得转载

上海传统生煎包的其他做法更多

上传我做的这道菜

上海传统生煎包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 上海传统生煎包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 30 上海传统生煎包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活