惊艳味蕾的红豆麻薯肉松咸蛋酥

精品

2.1万浏览 57 收藏

考拉的美食时光

＋关注

一颗有内涵的酥，不仅要有层次分明的酥皮和咸香的蛋黄，还要有沙沙的红豆和糯糯的麻薯，裹入丝丝肉松，咬一口，令人回味无穷。传统咸蛋酥以猪油制作，虽酥软但稍油腻，此配方咸蛋酥以黄油制作，虽易漏酥但奇香无比，好吃不腻。

红豆麻薯肉松咸蛋酥的用料

水油皮：	中筋面粉 103g
低筋面粉 103g	细砂糖 18g
黄油 65g	温水 90ml
油酥：	低筋面粉 120g
黄油 60g	红豆沙：
红豆 300g	细砂糖 96g
淡奶油 30ml	色拉油 85ml
炼奶 20g	麻薯：
糯米粉 68g	玉米淀粉 22g
细砂糖 16g	纯牛奶 118ml
黄油 6g	肉松团：
肉松 60g	沙拉酱 30g
咸蛋馅：	咸蛋 15个
白酒少许	表面装饰：
芝麻少许	蛋黄 1个

红豆麻薯肉松咸蛋酥的做法

步骤1

红豆浸泡一夜，中途换水2次。

步骤2

清洗干净后，放入高压锅，加入没过红豆的水，压25分钟。

步骤3

煮好的红豆用饭勺压成泥。

步骤4

平底锅加入红豆沙，加入配方中的玉米油，小火搅拌直至吸收。

步骤5

加入细砂糖和淡奶油继续搅拌，直至顺滑。

步骤6

加入炼奶继续搅拌均匀，直至吸收。

步骤7

取出红豆沙，盖上保鲜膜备用。

步骤8

肉松和沙拉酱混合，备用。

步骤9

麻薯的材料搅拌均匀无颗粒。

步骤10

放入蒸锅大火蒸18分钟。

步骤11

趁热加入黄油，搅拌均匀，盖上保鲜膜备用。

步骤12

生咸蛋蛋黄取出，撒入大量黄酒浸泡两小时。

步骤13

烤箱上下火180度预热10分钟，咸蛋黄烤10分钟，取出，放入小碟。（一共2个碟）

步骤14

水油皮所有材料加入面包机，启动和面程序15分钟，静置桶内15分钟。

步骤15

油酥的材料混合，按压成团，静置15分钟，黄油混合面粉是比较容易散开的，油酥也比较容易漏。

步骤16

水油皮平均分成15等份，盖上保鲜膜静置10分钟。

步骤17

油酥平均分成15等份，盖上保鲜膜静置10分钟。

步骤18

取一水油皮压扁，裹入油酥，利用虎口收口。

步骤19

逐一裹好，收口朝下，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤20

取一酥皮，轻轻压扁，轻轻擀成舌状，自上而下卷好，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤21

收口朝上，擀长，自上而下卷起，有个别漏酥了，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤22

所有的馅料分成15等份。

步骤23

取酥皮，往收口处摁一个窝，对折，压扁轻轻擀开，依次包入咸蛋黄、红豆沙、麻薯和肉松，利用虎口收口。

步骤24

逐一包好，收口朝下，个别漏酥，但不影响口感和层次。

步骤25

涂上一层蛋黄液，撒上芝麻。

步骤26

烤箱上下火175度预热10分钟，咸蛋酥进烤箱，烤25分钟。

步骤27

满屋飘香，黄油的味道。

步骤28

迫不及待拿了一个咬了一口，又酥又香又滑，好吃。

步骤29

妈妈和哥哥赞不绝，一会就只剩下这仨了。

红豆麻薯肉松咸蛋酥的烹饪技巧

1、黄油代替猪油，虽然容易漏酥，但味道超赞； 2、黄油制作油酥，油酥更酥，但擀的时候要轻，包的时候，尽量把油酥面朝上包入馅料； 3、最后制作蛋黄酥的时候，酥皮含油酥一面没有什么弹性的，只要能够裹住馅料即可，不需要收口处完全缝合； 4、记得蛋黄酥收口朝下，要不会爆馅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-14

分类：无水印炒烤蒸甜

考拉的美食时光

一起来分享给朋友们看看吧：