精选
最新
菜单
奶香白馒头
作为一个最普通的白馒头，却也使很多人栽过跟头。但我们今天就要来做这个白馒头。
参与活动:
#爱乐甜丨甜蜜MAX拯救夏日控食不开心#
奶香白馒头的做法
步骤1
把所以材料称重混合一起。通常我做馒头包子，用的都是这款金龙鱼糕点粉。做出来的包子表面光滑，喧软又不失弹性。
步骤2
把所以材料搅拌成面絮。这个水牛奶浓度高 一点，开始的面团会偏干一点点，但就是面 团要稍微干一点。如果你直接用水，建议可 以减少4克水。但不同面粉吸水性不同，也 要根据实际情况增减水量，不要把水一次性 倒入，可以预留几克后面调整。
步骤3
将面团转移到案板上，揉捏成团。盖上盖子 静置五分钟。
步骤4
静置后的面团充分吸收水分，会变得没有那 么干，比较容易揉搓。 用双手的掌根相互交错向前揉搓面团。不要 把面团团成一团。而是尽量把面团搓开揉搓 成条。手里的面团越少越容易揉搓。搓长了 的面条折叠后继续揉搓。
步骤5
最后把面团揉搓成光滑柔软的面团，略微有 点粘手。切开面团截面无气孔，面团组织细 腻即可。
步骤6
把面团搓成条，平均分成五份。一份大概65克。我们要做的是一次发酵馒头，所以不用 等面团发酵，我们就可以进行整形。
步骤7
切小的面团用保鲜膜盖住，取一个小面团继 续揉搓。
步骤8
可以搓成细条，然后收折，继续搓成细条。 一般重复五次左右即可。上图中可以看到面 团截面无气孔，面团组织细腻。
步骤9
最后把面团揉圆。可以让手的虎口成C型西 行扣住面团，面团的底部案板可以沾一点点 水，让面团固定在一个点，然后按逆时针方 向转动面团，把面团收圆。
步骤10
收圆的面团再把它搓高一些，面团经过发酵 之后会长胖。
步骤11
动作尽量快的把面团全部整形完毕。垫上慢 头纸放入蒸笼进行发酵。如果你做的量比较 多，我们可以先做的先发酵先蒸，每一笼的 量不要太多。
步骤12
面团发酵的过程要盖上盖子，避免表面风干。面团的发酵尽量看状态而不是单纯的看时间，温度不能过高，一般控制在35度以内，湿度75%左右。让面团醒发到原来的两倍大左右，轻按面团表面能慢慢回弹，拿起面团有轻盈的感觉。上面两图是面团发酵前和发酵后的变化。
步骤13
锅里倒入足量的水，把水烧开。把发酵好的 面团放到锅上。先大火三分钟，再转中火七 分钟，全程一共十分钟。 时间到了关火。不要即刻开盖，焖五分钟后 再开盖出锅。上图是刚开盖的时候。
步骤14
这一锅馒头个个白白胖胖的。表面光滑，组 织非常细腻，就像人们所说的水光肌。
步骤15
掰开一个看看，只有一两个大一点的气孔。虽然是一次发酵，但是组织非常绵软有弹性。奶香白馒头的烹饪技巧
1.揉面要到位，揉好的面团柔软无气孔，略带一点粘性。
2.发酵要到位，最后发酵到原来的两倍大，拿起有轻盈感，轻按表面会慢慢回弹。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-06-14
©本菜谱的做法由 楚楚小厨 编写，未经授权不得转载
楚楚小厨
分享至微信
奶香白馒头的其他做法更多 
奶香白馒头的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > #爱乐甜夏日轻脂甜蜜#奶香白馒头
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
