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红糖馒头----零失败做光滑柔软的大馒头
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我是一个南方女孩子,对于面食其实没有太大的那啥
但是偶尔难得也会想吃一点儿
其实本来我是不擅长的
今年的疫情宅在家里太久太闲,一个人也没有什么事情干
就跟馒头杠上了,经过不懈的努力终于每次都能做出漂亮的大馒头啦
红糖馒头相信很多人都喜欢吧,所以分享给你们试试
红糖馒头的做法
步骤1
今天我用的是甘蔗味道的古法红糖，你们可以用普通的 这个不限定随自己喜欢就好
步骤2
红糖块和100g左右的水稍煮一下，红糖融化即可
步骤3
然后倒入到碗里自然冷却，可以先去干别的了冷却需要时间 如果第二天做可以提前一晚就放在那儿 第二天起来就可以开始啦
步骤4
最好是有一点点温热的时候加入酵母,这样会更好 但是温度太高的话酵母就没有用了 搅匀静置大概三四分钟左右
步骤5
我偷懒啦用厨师机揉面,其实手揉也很快的 面粉放入厨师机,打入一个鸡蛋 馒头揉面要记住的是面团切记不要太湿太软 不要一次性全部倒入液体 我也是一边打面分次加入的 而且每家的面粉吸水量也不一样
步骤6
揉好的面团拿出来放在一个大一点的容器里，我是放在发酵箱发酵的这样容易很多 28度百分之75的湿度五十分钟左右即可 【如果没有发酵箱，常温的话面团的碗上面记得盖上保鲜膜，锅里面放温开水，放面团的碗放进去这样会促进发酵时间，中间记得换水哦，水凉了就适得其反啦】
步骤7
发酵至大概两倍大的样子就可以了,手指沾高粉戳洞进去，不会马上回弹，微微有很正常的
步骤8
手轻轻的扒开面团里面是蜂窝状的
步骤9
如果你们想偷懒的话可以借用厨师机偷懒一下，记得分次加入少许面粉进去 防止面团变得太软，馒头也会变得更结实 打个七八分钟，馒头揉面是表面光滑的关键啊
步骤10
拿出来继续手揉了一会儿，好了以后用手搓圆，再按扁 擀面杖擀成长方形，要记住的是面片擀的时候下面也要撒粉，不然等一下你想卷起来 那比登天还难，好了以后上面刷少许油和少许水都可以 这样才能更紧的黏在一起
步骤11
切成大小相等的剂子 其实如果你不想太累的话今天300g的面粉做六到七个馒头大小刚刚好 也不会手忙脚乱 可以用烘焙称称一下做出来大小一样更好看
步骤12
彻底揉好的面团切面是很光滑没有气孔的
步骤13
其他的盖上保鲜膜，防止变干，拿一个出来撒粉开始揉 如果你想吃结实一点的那就多呛粉进去，如果你想吃松软一些的，那就少一点 手上沾粉揉即可 一个面团揉它个至少七八十下那你的馒头表面肯定光滑
步骤14
好了以后用虎口把下面收起来,然后倒过来，双手上下来回搓成这样的形状
步骤15
蒸锅里垫油纸，揉好的馒头一个个放进去，记得放进去一个马上盖好锅盖 防止表皮干掉
步骤16
全部弄好了以后，锅里放大概四十度左右的水 自己也要记得观察，时间不完全绝对上次20分钟多一些就过了 今天大概十四分钟左右就开始蒸了 刚刚好
步骤17
嗯哼,二次发酵好的状态,千万别过了
步骤18
大火把水烧开以后5分钟转中文继续蒸10来分钟 然后焖五分钟出锅即可
步骤19
看到没有，大小均等表皮超级光滑的南瓜馒头就出锅啦
步骤20
切面可以看出来我呛了很多粉进去 很结实的馒头 其实做出好的馒头不难，发酵不出问题，面揉到位基本没有问题的
步骤21
看看这个切面很完美吧,一个下去半天不饿了 哈哈,还别说红糖味道的馒头真的是越嚼越香
步骤22
我们热爱生活， 不是因为我们习惯于活着， 而是我们习惯于爱着。 保持好那份真心，即使见过人间的复杂， 仍然单纯的对待生活。 红糖馒头的烹饪技巧
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创建时间:2020-12-25
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