山菜包子，真的好吃

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周末婆婆给了一袋山菜，说是去崂山采的，我一看这个菜就是野外自然生长的，菜叶上面斑斑点点，还有的有小虫子，虽然有些害怕还是硬着头皮又折了一遍，婆婆采的都是掐的头上最鲜嫩的部分，我把有虫的扔掉，剩下的都是鲜嫩的，特别棒，这个菜包包子好吃，所以赶紧包起来。

山菜包子的用料

猪前腿肉 300克 山菜 500克
洋葱 180克 姜 10克
生抽 2勺 酱油 1勺
料酒 1勺 耗油 1勺
盐 4克 油 2汤匙
面粉 500克 酵母 3克
糖 少许 小苏打 1克

山菜包子的做法

山菜包子，真的好吃的做法图解1

步骤1

山菜折好
山菜包子，真的好吃的做法图解2

步骤2

用热水烫一下，记得水里放点盐，这样烫出来，菜叶是翠绿色的，过几遍凉水，然后控水备用，我这些菜大概是2斤，用了一半，其余的冻起来，下次吃的时候直接拿出来缓冻用就可以了。
山菜包子，真的好吃的做法图解3

步骤3

准备300克温水，放上3克酵母，一点糖，然后先加300克面粉，搅匀。
山菜包子，真的好吃的做法图解4

步骤4

搅匀是这种状态，非常稠的面糊，盖上盖子发面就行了。今天用的是炝面法，跟面包的汤种差不多。
山菜包子，真的好吃的做法图解5

步骤5

发面的过程中调馅儿，因为要清理冰箱，就用了缓开的一块前腿肉，肥瘦比例我称了一下是1：2，我觉得正合适，山菜，野菜比较喜油，所以应该多点肥肉。
山菜包子，真的好吃的做法图解6

步骤6

我放了一个差不多180克的圆葱，包出来还不错，不喜欢可以不用，放大葱的话建议放100克左右，这样味道更好吃。
山菜包子，真的好吃的做法图解7

步骤7

我是先调肉馅，把除油盐的调料都放进去，搅上劲儿，山菜使劲攥一下水，切碎点不太用剁，菜大点没关系。和肉馅拌匀，然后放上油搅匀，盐最后放。
山菜包子，真的好吃的做法图解8

步骤8

现在我这边室温差不多23度，一个小时面就发了
山菜包子，真的好吃的做法图解9

步骤9

然后把剩下的200克面加进去，面里再放点小苏打，大概1克左右，和面粉掺一起和在面糊里，揉成光滑的面团
山菜包子，真的好吃的做法图解10

步骤10

醒20分钟差不多又发开了，就是这样在中间按一下，陷下去的部分不回缩。
山菜包子，真的好吃的做法图解11

步骤11

面拿出来排气，搓成长条，再分成合适的剂子
山菜包子，真的好吃的做法图解12

步骤12

擀成中间厚点的面皮
山菜包子，真的好吃的做法图解13

步骤13

皮擀好就包上馅，可以尽可能的多放
山菜包子，真的好吃的做法图解14

步骤14

包上馅儿，先捏中间，然后用左右手的虎口分别把左右两边捏上即可。这个包法有点像包饺子，但是不用像包饺子那样挤肚，只要捏严就行了。我喜欢这样包，这样能包进更多馅料，圆形的包子没有这种包的馅多。
山菜包子，真的好吃的做法图解15

步骤15

就是这样捏上就行了
山菜包子，真的好吃的做法图解16

步骤16

包好是这样的
山菜包子，真的好吃的做法图解17

步骤17

包好再醒15分钟就行了，我这个有点时间长了，发得比较蓬松。
山菜包子，真的好吃的做法图解18

步骤18

看面非常松软

山菜包子的烹饪技巧

1.发面包子的馅儿不宜含水过多，尽量挤净菜中的水分 2.包子皮不宜擀太薄，不然容易塌陷 3.炝面蒸馒头或是包子，放点小苏打起发好松软
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-15

©本菜谱的做法由 kimchi就是泡菜 编写，未经授权不得转载

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