雪榕菇之茄鲞（xiang）

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雪榕菇
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红楼梦里的大宴小菜不胜枚举，样样听着都令人悠然神往。 还记得让刘姥姥交口称赞的茄鲞（xiang）吗？ 我们找大厨基本按照书里的做法，改成雪榕版本的茄鲞，在此奉上，感兴趣的不妨学学哦！

茄鲞的用料

雪榕香菇 150g 雪榕杏鲍菇 150g
香干 150g 鸡胸肉 250g
杏仁、核桃、腰果、果脯等果干 适量

茄鲞的做法

雪榕菇之茄鲞（xiang）的做法图解1

步骤1

香菇切丁
雪榕菇之茄鲞（xiang）的做法图解2

步骤2

杏鲍菇切丁
雪榕菇之茄鲞（xiang）的做法图解3

步骤3

香干切丁
雪榕菇之茄鲞（xiang）的做法图解4

步骤4

鸡胸肉切丁
雪榕菇之茄鲞（xiang）的做法图解5

步骤5

鸡胸肉加少量淀粉，拌匀待用。
雪榕菇之茄鲞（xiang）的做法图解6

步骤6

杏鲍菇丁、香菇丁及香干丁过水焯熟
雪榕菇之茄鲞（xiang）的做法图解7

步骤7

油温4成热下鸡丁，炸成金黄捞出备用
雪榕菇之茄鲞（xiang）的做法图解8

步骤8

油先别倒，至7成热下茄丁，同样炸至泛黄捞出。
雪榕菇之茄鲞（xiang）的做法图解9

步骤9

热锅烧油，先下葱姜炒香， 再下香菇、杏鲍菇和香干翻炒30S。 加入鸡丁和茄丁，倒入一勺盐、半勺糖提鲜、一勺老抽上色。
雪榕菇之茄鲞（xiang）的做法图解10

步骤10

最后加入杏仁、核桃、腰果、果脯等各类果干。 出锅完成！

茄鲞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-18

©本菜谱的做法由 雪榕菇 编写，未经授权不得转载

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