红烧大排

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很多人都觉得猪大排不好吃，肉老、干、柴。其实是没有处理好。从小就爱吃妈妈烧的红烧大排，浓油赤酱，咸甜多汁。现在我也学会了。

红烧大排的用料

大排 6块 蛋清 1个
淀粉 适量 葱 一把
盐 适量 糖 2大勺
生抽 适量 老抽 适量
料酒 适量 八角 2个花瓣
醋 适量

红烧大排的做法

红烧大排的做法图解1

步骤1

猪大排洗净，用松肉锤正反两面敲敲。
红烧大排的做法图解2

步骤2

放黄酒，一点老抽和盐，揉捏按摩至大排的表面发粘。
红烧大排的做法图解3

步骤3

初步按摩好的大排加入一个蛋清后继续揉捏按摩，让蛋清能挂在大排上。
红烧大排的做法图解4

步骤4

准备生粉
红烧大排的做法图解5

步骤5

把处理好的大排两面均匀的粘上干生粉。
红烧大排的做法图解6

步骤6

放入油锅中煎炸，直到两面金黄。
红烧大排的做法图解7

步骤7

这是煎好的成品
红烧大排的做法图解8

步骤8

全部大排煎好后，油锅洗净，放入煎好的大排。加水没过大排，加八角加老抽加两大勺糖大火加锅盖烧煮。
红烧大排的做法图解9

步骤9

汤汁开后，加一点点醋加生抽。把准备好的葱段放入一大半到锅中，转中火继续烧。
红烧大排的做法图解10

步骤10

5分钟后开盖收汁，最后尝一下汤汁的咸淡进行调味。汤汁烧到在锅内起大泡并变得粘稠关火，最后再撒上剩下的葱段装盘。

红烧大排的烹饪技巧

1.猪排不要切的太薄，稍微厚一点，和牛排一个厚度。太薄反而会柴。 2.猪排下油锅前一定要把多余的生粉抖掉。 3.2大勺糖只是一个基本概念。我吃的偏甜，所以糖加的更多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-18

©本菜谱的做法由 landuo3 编写，未经授权不得转载

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