糯米小蛋糕

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田甜joy麻麻

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糯米口味小蛋糕超级好吃～～尤其是刚烤制出炉的，外皮酥酥的掉渣，里面软绵绵，散发着淡淡的甜香味～～
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糯米小蛋糕的用料

鸡蛋 3个	糖 35g
糯米粉 110g	无铝泡打粉 2g
牛奶 70g	玉米油 20g
核桃仁，白芝麻适量

糯米小蛋糕的做法

步骤1

这次记述的是全蛋液打发的糯米粉蛋糕。

步骤2

三个蛋每个大约50/55克。蛋液加入白糖，几滴醋或者几滴柠檬汁打发。我加了35克糖成品淡甜味。想吃甜味的多加5/10克。打发蛋液全程五六分钟（低速到高速，最后低速再打一分钟细腻为止）。从蛋液密集小泡到蓬松细腻蛋液发白，到蛋液有明显纹路，提起打蛋器滴落蛋液细腻，画出纹路不消失OK。

步骤3

油，牛奶调匀加入三分之一糯米粉，2克泡打粉搅拌细腻均匀待用。这里加泡打粉防止打发蛋糊不到位，或者翻拌时间过长消泡，好弥补欠缺，万无一失。如果觉得自己打发蛋液非常成功可以不加泡打粉。剩下三分之二糯米粉分二次筛入打发好的蛋糊中上下翻拌均匀，切不可一下子倒入盆中，这样会消泡的。最后贴盆边倒入之前准备好的三分之一米糊，再次搅拌均匀，倒入模具中。一共12个小蛋糕，每个成品大约29/30克一个。每个底部放核桃仁，表面再撒点白芝麻增香。烤箱160度30分钟，最后十分盖了一层锡纸防止上色过重。