有了这个肥肠，今天多加一碗饭

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五月茉莉
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暴爱肥肠人的N+种吃法之一

爆香肥肠的用料

肥肠 500g 酸豆角或酸菜 适量
干辣椒 5个 青红辣椒️ 适量
蒜 适量 酱油 四汤勺
蚝油 一汤勺 盐 适量克
桂皮 一小块块 花椒 少量
八角 一个 生姜 一块

爆香肥肠的做法

有了这个肥肠，今天多加一碗饭的做法图解1

步骤1

肥肠洗净切段，准备卤制的配角（如图）
有了这个肥肠，今天多加一碗饭的做法图解2

步骤2

下香料炒出香味即可，下一大汤勺白糖
有了这个肥肠，今天多加一碗饭的做法图解3

步骤3

白糖炒至冒泡变深棕色下肥肠（怕糖炒过发苦的可以省略，直接加一小勺老抽调色）加入肥肠翻炒均匀后加一小勺盐两大勺生抽后加水煮烂后收汤装出备用(可用高压锅压15_25分钟，喜欢有嚼劲的也可以不煮烂直接焯水备用)
有了这个肥肠，今天多加一碗饭的做法图解4

步骤4

卤制肥肠的过程中，切好青红辣椒，蒜片和姜片以及酸豆角
有了这个肥肠，今天多加一碗饭的做法图解5

步骤5

先下姜蒜片爆香后加入酸豆角，辣椒翻炒几秒一分钟左右，倒入卤制好的肥肠，加两小勺生抽和一小勺蚝油即可（不能掌握盐的用量的伙伴可以先尝一下味道，分次加酱油和盐）
有了这个肥肠，今天多加一碗饭的做法图解6

步骤6

出锅，准备好一盆饭开动

爆香肥肠的烹饪技巧

肥肠清洗时要加适量淀粉和醋，这样更干净。煮之前加少量料酒焯水可以去味。喜欢有嚼劲的朋友可以焯水后不卤制直接香料爆香后倒入锅里爆炒后加酸豆角之类的配菜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-19

©本菜谱的做法由 五月茉莉 编写，未经授权不得转载

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