豆腐花0失败菜谱！

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闲来无事就喜欢鼓捣吃的，但实在太懒了，一直没发菜谱。最近兴起想做个豆腐花，无奈失败很多次，要么不成形，要么味道偏酸偏苦，做好内酯豆腐花有两个关键点：1，豆子原材料。2，比例。

豆腐花0失败菜谱的用料

黄豆（笨黄豆） 150g 纯净水 1500ml
葡萄糖内脂（百钻） 一小包（3g） 可直饮的纯净水/凉白开 少量
生姜（糖水用） 少量 红片糖（糖水用） 一条
纯净水（糖水用） 少量

豆腐花0失败菜谱的做法

豆腐花0失败菜谱！的做法图解1

步骤1

首先，要有好的原材料。广东市场常见的是右边的圆黄豆，特征是无明显肚脐，圆形。这种黄豆是转基因品种，产量高抗虫害价格低廉。缺点是难泡发，总有几颗倔强份子怎么都泡不开。还有就是出浆率比较低。 左边的土黄豆（笨黄豆）是浙江产的原始品种黄豆有黑色肚脐，呈椭圆形大小不一，出浆率高，易泡发。 出浆率影响豆腐花凝结，故第一步是买合适的豆子！（虽然浙江的豆子适合做豆制品，但东北大豆那么出名，有机会要买来试试）
豆腐花0失败菜谱！的做法图解2

步骤2

取150g豆子洗净泡一夜（夏天要放冰箱），笨黄豆有意思的是只需四个钟就基本可以泡发完成（圆形转基因豆四个钟根本无法泡发）。但为了出浆率更高（其实是偷懒）我还是放冰箱泡了一晚。
豆腐花0失败菜谱！的做法图解3

步骤3

我的破壁机磨豆浆不能超过1200ml，于是我分了两次，每次放750ml的水加入一半豆子，用搅拌功能打豆浆（不可用煮豆浆模式，边煮边磨会影响蛋白质析出）每次同时一分半钟。
豆腐花0失败菜谱！的做法图解4

步骤4

磨好的豆浆用200目的滤袋过滤～目数越高做出来的豆腐花越滑嫩。200目是比较适合的密度哦。
豆腐花0失败菜谱！的做法图解5

步骤5

过滤好的豆浆用勺子舀掉泡沫开中小火煮滚后再煮十分钟，不然会有豆腥味，不熟的豆浆会产生毒素。煮豆浆过程中要不停搅拌，豆浆真的很容易粘底！一粘底很容易有焦味，影响口味。
豆腐花0失败菜谱！的做法图解6

步骤6

拿出一个合适的容器，用可直接饮用的纯净水/凉白开兑3g葡萄糖内脂，搅拌匀备用。豆浆煮好后直接冲入内脂溶液，快速搅拌几下后盖上盖子静置10～15分钟。忘记拍图了！！呜呜呜

步骤7

做糖水（我忘记拍照片惹）：姜洗净切片加入少量纯净水煮开，加入红片糖，煮到片糖融化变浓稠即可关火。
豆腐花0失败菜谱！的做法图解8

步骤8

成功的豆腐花出水少。如果很快出水并且水呈黄色就是失败了，吃起来有酸味和苦味。等我记得拍照的时候，豆腐花已经变成这样了……凑合着看吧

豆腐花0失败菜谱的烹饪技巧

1.黄豆跟水和内脂的比例很重要。50:500:1，百钻的内脂一包是3g，所以我这个方子是150g黄豆，1500ml水、3g内脂。 2.不能反过来把内脂溶液倒进豆浆，因为很容易不均匀，影响凝固和口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-20

©本菜谱的做法由 Fresccca 编写，未经授权不得转载

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