核桃糯米蛋糕

精品 独家
20.7万 浏览 3252 收藏
收藏
田甜joy麻麻
田甜joy麻麻
＋ 关注

上次做的糯米蛋糕是全蛋液打发的。这次做的是蛋白与蛋黄分离，单独打发蛋白至（干性发泡状态）。无需加任何添加剂包括泡打粉，也能做出酥脆宣软小蛋糕。
参与活动: #夏日撩人滋味#

核桃糯米蛋糕的用料

糯米粉 110g 鸡蛋 3个
糖 40g 牛奶 70毫升
玉米油 20克

核桃糯米蛋糕的做法

#夏日撩人滋味#核桃糯米蛋糕的做法图解1

步骤1

准备三个冷藏鸡蛋（中等偏大），每个带皮鸡蛋在55/60克左右。蛋清与蛋黄分离。蛋清盆中要无水无油。蛋黄液与油，牛奶充分搅匀，再加入糯米粉搅拌成蛋黄糊待用。
#夏日撩人滋味#核桃糯米蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋清盆中加入几滴柠檬汁或者白醋更好打发。打蛋盆下放了一袋冰冻鸡翅哈哈，随手从冰箱里拿的，为了让蛋白霜更好打发稳定性强，不容易消泡。40克糖分三次加入。电动打蛋过程四五分钟，先是低速—中高速—低速。最后蛋白纹路清晰，提起打蛋器头是坚挺的尖尖角OK。这是干性蛋白状态。
#夏日撩人滋味#核桃糯米蛋糕的做法图解3

步骤3

少部分取出与事先准备的蛋黄糊混合，上下翻拌。
#夏日撩人滋味#核桃糯米蛋糕的做法图解4

步骤4

搅拌好后贴边倒入蛋白中继续上下翻拌。过程要快要均匀，不能因为快导致蛋白是蛋白不均匀，烤制后会出现空洞空心。
#夏日撩人滋味#核桃糯米蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋黄糊与蛋白翻拌好的状态。非常蓬松细腻，轻轻软软颤巍巍的，准备装入模具。
#夏日撩人滋味#核桃糯米蛋糕的做法图解6

步骤6

模具放入蛋糕纸托（懒得洗刷刷哈哈）。放入核桃仁 ，想放什么果干坚果都可以。
#夏日撩人滋味#核桃糯米蛋糕的做法图解7

步骤7

正好12个小蛋糕，最后撒点白芝麻增香。
#夏日撩人滋味#核桃糯米蛋糕的做法图解8

步骤8

烤箱160度30分钟。这是五分钟时烤箱内部状态。，后十分钟为了防止上色重中间覆盖了锡纸。
#夏日撩人滋味#核桃糯米蛋糕的做法图解9

步骤9

看个个香喷喷饱满的小蛋糕出炉了。想吃吗赶紧来做吧。
#夏日撩人滋味#核桃糯米蛋糕的做法图解10

步骤10

巧克力豆糯米蛋糕。和上述配方制作方法大致一样。多加入可可粉10克，多加入牛奶10克。
#夏日撩人滋味#核桃糯米蛋糕的做法图解11

步骤11

烤箱中幸福的慢慢膨胀
#夏日撩人滋味#核桃糯米蛋糕的做法图解12

步骤12

美味不可阻挡。如果不加纸杯托直接入模具，不加那么多核桃，不会这么胀满。
#夏日撩人滋味#核桃糯米蛋糕的做法图解13

步骤13

脆脆的巧克力加上酥酥的外壳，幸福的满足感。

核桃糯米蛋糕的烹饪技巧

鸡蛋必须是新鲜蛋。打发蛋白最好低温打发。使用电动打发，手动打发太累影响成果。 刚出炉外壳酥酥的，内部绵软。第二天回油蛋糕外壳变得宣软一样好吃。口感比过去面粉制作的小蛋糕要好吃，口感细腻绵软不噎人，蛋香味十足。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-20

©本菜谱的做法由 田甜joy麻麻 编写，未经授权不得转载

核桃糯米蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

核桃糯米蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #夏日撩人滋味#核桃糯米蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 #夏日撩人滋味#核桃糯米蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活