棉花一样的长崎蛋糕

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Q小宇
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长崎蛋糕的用料

低筋面粉 100g 纯牛奶 60g
玉米油或黄油 70g 炼乳 70g
蛋黄 6个 盐 1g
香草精 5g 蛋白 6个
糖（蛋白用） 60g 柠檬汁或白醋 几滴

长崎蛋糕的做法

棉花一样的长崎蛋糕的做法图解1

步骤1

准备：8寸戚风活底模具，底部与边垫上油纸，外面包上锡纸。（也可以用方形模具，如果是固底就不用包锡纸）
棉花一样的长崎蛋糕的做法图解2

步骤2

准备:用奶锅烧一锅开水。蛋清蛋黄分离。蛋清放入冰箱冷藏。
棉花一样的长崎蛋糕的做法图解3

步骤3

盆里依次放入牛奶，炼乳和油。 再放进烧了开水的奶锅里，隔水搅拌均匀。
棉花一样的长崎蛋糕的做法图解4

步骤4

拌匀以后从奶锅上拿开，筛入低粉，搅拌至没有干粉。这时会发现有一点水油分离，没有关系，继续拌匀至没有干粉颗粒。
棉花一样的长崎蛋糕的做法图解5

步骤5

2个2个的加入蛋黄。
棉花一样的长崎蛋糕的做法图解6

步骤6

将蛋黄与面糊搅拌均匀顺滑（加入蛋黄以后刚刚水油分离的面糊会恢复顺滑）
棉花一样的长崎蛋糕的做法图解7

步骤7

加入盐与香草精，拌匀。
棉花一样的长崎蛋糕的做法图解8

步骤8

拌匀后继续放在刚刚装了热水的奶锅里。这时可以150度预热烤箱。
棉花一样的长崎蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋白加入柠檬汁，分3次加糖打发，打发到湿性发泡即可。即提起打蛋器，盆里的弯钩会回落。
棉花一样的长崎蛋糕的做法图解10

步骤10

先挖1/3的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，然后倒回到蛋白盆里，轻柔的翻拌均匀。
棉花一样的长崎蛋糕的做法图解11

步骤11

翻拌好的面糊倒进模具里，水浴法（大烤盘里倒热水，再把模具放进烤盘里）
棉花一样的长崎蛋糕的做法图解12

步骤12

烤箱中下层，先150度烤40-50分钟，然后转130度40-50分钟（温度与时间根据烤箱不同可以自己调整）
棉花一样的长崎蛋糕的做法图解13

步骤13

烤好后就出炉，不用倒扣，因为垫了油纸可以直接把蛋糕拿出来，撕掉油纸，蛋糕组织很细腻，最重要的是吃到口里不干

长崎蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-21

©本菜谱的做法由 Q小宇 编写，未经授权不得转载

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