家常红烧鱼块

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小夭5845
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早上去菜市场，看见刚杀的大草鱼，中间的鱼段肉很厚，就买了一块。虽然煎鱼有点耗时，但是好吃足矣。大块的鱼块，吃起来很爽。娃看到我拍照，口水都流出来了……

家常红烧鱼块的用料

草鱼中段 一块 盐 两勺
料酒 两勺 食用油 适量
老抽 一勺 姜片 4片
蒜 6瓣 大葱 一小段
小葱 1根 小米辣 4颗
啤酒 500ml 蚝油 2滴
白胡椒粉 少许 白糖 少许
郫县豆瓣酱 1勺 八角 1个
香叶 1片 十三香粉 少许

家常红烧鱼块的做法

家常红烧鱼块的做法图解1

步骤1

处理好的鱼块，切成厚片，菜市场卖鱼的可以帮忙处理。清洗干净，加入一勺盐，两勺料酒，几滴老抽，一勺生抽，少许白胡椒粉，姜片2片，一跟小葱葱白，抓匀腌制10到20分钟。有时间的话，给鱼块捞出沥干水分。没有用厨房纸稍微吸干水分。
家常红烧鱼块的做法图解2

步骤2

热锅冷油开始煎鱼块，建议在鱼的表面沾一些面粉，这样更容易保持鱼块的完整性。我第一锅没沾，结果鱼肉有点碎了。最好锅烧的够热，煎起来更不容易碎。必须一面煎到定型了，才可以翻煎另一面。
家常红烧鱼块的做法图解3

步骤3

煎好的鱼块装盘放到一边
家常红烧鱼块的做法图解4

步骤4

热锅冷油，小火炒香姜葱蒜，小米辣，八角，香叶
家常红烧鱼块的做法图解5

步骤5

加入一勺豆瓣酱，接着小火炒出香味。再加入一点糖提味。
家常红烧鱼块的做法图解6

步骤6

放入鱼块，一勺生抽，一小勺老抽，几滴蚝油，少许十三香，倒入一罐啤酒。没有的话可以用料酒，➕水替代。大火煮开，转小火慢慢咕噜，大概15到20分钟，开盖咕噜。
家常红烧鱼块的做法图解7

步骤7

15分钟后可以加入一些豆腐，看个人喜好了。大火煮开，然后转中小火煮5到10分钟的豆腐，可以慢慢的把汤汁浇到豆腐上，注意，用锅铲背慢慢地推动鱼肉，不要像炒菜一样翻炒，容易把鱼肉弄碎。
家常红烧鱼块的做法图解8

步骤8

差不多了大火收汁一下，装盘，撒点香菜或者香葱都可以。吃之前先拍照。
家常红烧鱼块的做法图解9

步骤9

拍照

家常红烧鱼块的烹饪技巧

除了煎鱼，做法很简单，超级下饭。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-21

©本菜谱的做法由 小夭5845 编写，未经授权不得转载

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