私房老醋烹带鱼

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“老醋烹带鱼”是一道传统的北方家常菜，所谓醋烹，就是利用醋调和的酱汁淋入刚刚煎熟的带鱼上，起到去腥提味作用的烹调方法。用醇厚的老醋熬制酱汁，老醋在沸腾的过程中浓缩并挥发掉了一部分的醋酸，香气升华并混合了果香。 完全不同于糖醋做法，用料简单却十分浓厚的酱汁包裹于香脆的带鱼表面，味道极为香浓，是烹饪带鱼特别好的方法之一。

私房老醋烹带鱼的用料

带鱼 400g 陈醋 200g
苹果 半个 冰糖 80g
生姜 一大块 葱 一段
食盐 5g 料酒 2勺
白胡椒粉 2g 面粉 50g
色拉油（煎炸） 400g

私房老醋烹带鱼的做法

私房老醋烹带鱼的做法图解1

步骤1

将带鱼清洗干净，去掉头尾和内脏，剪掉鱼鳍，洗净腹内的黑膜和脊血，切成四指宽的长段
私房老醋烹带鱼的做法图解2

步骤2

葱姜切大片
私房老醋烹带鱼的做法图解3

步骤3

碗里加少许清水，用手攥出葱姜汁，做成葱姜水
私房老醋烹带鱼的做法图解4

步骤4

葱姜水倒在带鱼段上，加两勺料酒一点白胡椒粉，一勺食盐，盐味一次性给足后面不再加盐了，抓匀腌制半小时
私房老醋烹带鱼的做法图解5

步骤5

腌制好的带鱼要吸干水分，装入食品袋撒上面粉，摇晃让带鱼均匀沾上面粉
私房老醋烹带鱼的做法图解6

步骤6

锅中加油，烧热至五成，放入带鱼段煎至金黄
私房老醋烹带鱼的做法图解7

步骤7

带鱼段捞出沥干油份，复炸一遍
私房老醋烹带鱼的做法图解8

步骤8

复炸时油温至七成，将带鱼炸至焦黄，外皮酥脆，捞出沥干油份码入盘中
私房老醋烹带鱼的做法图解9

步骤9

炸鱼期间可以熬醋汁，准备半个苹果切块，两块姜拍裂
私房老醋烹带鱼的做法图解10

步骤10

准备好老醋和冰糖，建议用陈醋或者黑醋
私房老醋烹带鱼的做法图解11

步骤11

材料全部加入锅中大火煮即可，用不锈钢盆或者玻璃锅熬醋，不要用铁锅，一方面会腐蚀，一方面醋汁也会有铁锈味
私房老醋烹带鱼的做法图解12

步骤12

煮至粘稠，冒泡泡了，就把苹果和姜捞出去，只留下醋汁，酸甜爽口，有醋香和果香
私房老醋烹带鱼的做法图解13

步骤13

粘稠的程度如图，酱汁稍微放凉一点更加粘稠
私房老醋烹带鱼的做法图解14

步骤14

将醋汁均匀浇在带鱼段上即可

私房老醋烹带鱼的烹饪技巧

1.熬醋汁不要用铁锅 2.炸带鱼用面粉比淀粉更香 3.醋汁要先熬好或者炸鱼的时候一起熬，趁鱼热的时候就要浇汁
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-22

©本菜谱的做法由 JoJoFan 编写，未经授权不得转载

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