蛋黄肉粽━ 端午的灵魂

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婉言言

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这是30个粽子的量。宝贝们可以自己根据数量增减材料～

蛋黄肉粽的用料

五花肉 1000g	A味极鲜 7g
A老抽 20g	A盐 7g
A糖 7g	A料酒 7g
A鸡精 2g	糯米 1500g
B老抽 80g	B味极鲜 12g
B盐 20g	B糖 18g
B鸡精 6g	干粽叶 100片
生咸鸭蛋 30个

蛋黄肉粽的做法

步骤1

五花肉切片，拌入所有材料A，切少许葱姜，腌制过夜。

步骤2

取一个干净的盆淘洗糯米，然后加入干净清水浸泡糯米。泡糯米的水要多加一些，糯米比较吃水。再取一个盆加入清水和食盐（我用喝酸奶那种小勺子挖了2勺盐）。粽叶剪掉头和尾（为了好看规整一些），干粽叶因为比较硬，上面可以压上重物，让干粽叶全部泡入盐水中。糯米和干粽叶都要浸泡过夜。

步骤3

第二天，泡好的粽叶清洗干净，锅里加入清水和食盐，冷水下锅，开锅后继续煮10分钟，关火再泡10分钟，拿出来泡进冷水中就可以了。

步骤4

忘记拍糯米的照片了... 材料B拌到糯米里，浸泡1小时以上，就可以开包啦～咸鸭蛋我买的生咸蛋自己剥的蛋黄。味道很好，没有腥味。如果买真空包装那种咸蛋黄，需要用白酒+食用油浸泡半小时去腥。熟的咸蛋黄我没用过，不过看过其他小仙女的帖子好像有用的，大家可以尝试一下～

步骤5

取2-3片粽叶叠在一起，往内扭一下叠成漏斗状。

步骤6

加入一半糯米，然后一片五花肉，一颗咸蛋。

步骤7

再填入糯米至八成满，上面的长叶下压，包起来。

步骤8

豆果里有很多专门分享不同形状粽子包法的视频，宝贝们可以去搜一下。

步骤9

用棉绳绑好，放入锅中，水一定要没过粽子，大火煮开后转中火煮90-120分钟。然后闷3小时就可以出锅了。煮粽子必须要盖着盖子煮，不然糯米容易夹生。煮的过程中观察水量，这个跟锅有关，我两个锅一起煮，一个全程没再加水，一个煮到70分钟加了三分之一的水。切记水必须没过粽子，加水时加热水，也可以扔几个鸡蛋进去一起煮，鸡蛋也会煮的很香。