咸蛋黄肉粽

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咸蛋黄肉粽的用料

糯米 2斤	半肥半瘦的前腿肉 600g
咸蛋黄 10颗	生抽适量
老抽适量	绍兴老酒适量
白糖 2勺	生姜 4大块
粽叶 20片	棉绳 10根

咸蛋黄肉粽的做法

步骤1

粽叶放入锅中煮沸泡一天，两面洗干净备用（我用的是山上的粽子较香，不过要煮过泡了才能用）

步骤2

肉切成麻将大小的方块，倒入三分之一瓶抽，3汤匙老抽调色。1勺白糖、2⃣️大块生姜，5勺老酒。泡3小时备用

步骤3

糯米洗净放入容器内，放入适量的生抽和老抽，放入1勺白糖、4勺老酒、1勺盐切入大块的姜片，放1小时左右备用(糯米无需泡水，也不用沥干）

步骤4

准备好开包了，糯米中的姜片拿出来放着备用

步骤5

两片粽叶对叠一半的位置，（叶尖重叠在一起，叶柄的位置稍分开宽一点）

步骤6

一手拿在中间位置，另一手抓住叶尾往里折，做成漏斗状

步骤7

用手这样拿着

步骤8

先放入少许米

步骤9

放入一块肥肉一块瘦肉

步骤10

放入咸蛋黄

步骤11

把米填满。注意不要压也不要太满，糯米煮的过程会膨胀起来的

步骤12

把后面的叶子往前压，两边往下面捏紧

步骤13

多余的叶往左或往右折好，用手指捏紧

步骤14

用棉绳缠绕好系紧。忽略我的肥手哦！

步骤15

用剪刀剪掉叶柄

步骤16

包好的粽子

步骤17

这是去年包的粽子，用棕榈叶当绳

步骤18

放入高压锅内，水放平把刚才的姜片放入，倒少许盐和老酒，泡5分钟

步骤19

盖上高压锅大火煮开转小火煮小时，关火焖2小时

步骤20

满屋的粽香。

步骤21

小时候奶奶说栀子花开的季节，就到端午节了。

步骤22

红豆蜜枣粽

步骤23

家乡的特色红苕粽，这是最好吃的粽子。在我的食谱里可以看一下。

咸蛋黄肉粽的烹饪技巧

我们的粽子包的较大，因为粽叶是山上的一种竹叶，一片片挺大的也特别的香，一个粽子大约2两干糯米。我包的粽子特别多，这是写的一份10个的量，调料大家可以按自己的口味调节一下，为什么不用料酒呢？因为绍兴老酒特别的香。姜用的是土姜。粽叶包的时候不要先剪柄，短短的很难包的。喜欢软的可以先把米泡20分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-06

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