KitchenAid | 千层小麻花

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香甜酥脆，爱不释口！这道 “千层小麻花”操作简单，配料也不复杂，非常适合新人练手。小长假，赶紧把它当做你的厨师机出品的第一道美味，现在就开动吧！ ​​​​#MakeItTogether #齐手做料理

千层小麻花的用料

水油皮用：中筋面粉 100克 水油皮用：水 45克
水油皮用：韩国 TS 幼砂糖 8克 水油皮用：盐 1克
水油皮用：猪油（室温软化） 20 克 油酥：猪油（室温软化） 35克
油酥：中筋面粉 70克 其他：植物油 300毫升
其他：韩国 TS 幼砂糖（撒在表面） 适量

千层小麻花的做法

KitchenAid | 千层小麻花的做法图解1

步骤1

油酥制作： KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶中加入猪油、中筋面粉，开启1档，搅打成散沙状后调至2档，搅打成团，倒出盖上保鲜膜备用。
KitchenAid | 千层小麻花的做法图解2

步骤2

水油皮制作： KitchenAid 抬头式厨师机安装面团勾，搅拌桶中加入中筋面粉、幼砂糖、盐和室温软化的猪油开启2档，边搅打边慢慢加入水，搅打成光洁的面团后，盖上保鲜膜饧15分钟。
KitchenAid | 千层小麻花的做法图解3

步骤3

包制： 将饧好的水油皮取出，用擀面杖擀成圆饼皮后，中间位置放上油酥，将水油皮轻轻推，自下而上将油酥包裹住，收口处捏紧实，收口朝下，盖上保鲜膜，室温饧10分钟。
KitchenAid | 千层小麻花的做法图解4

步骤4

将饧好的面团用手轻轻按扁后，用擀面上从中间位置，向上、向下用均匀的力度将面团擀成椭圆形面胚，再自上而下擀面胚，擀至长方形面胚，盖上保鲜膜，室温饧10分钟。
KitchenAid | 千层小麻花的做法图解5

步骤5

将饧好的面皮转90度，面团一折为三后再擀成长方形面胚，室温饧10分钟。
KitchenAid | 千层小麻花的做法图解6

步骤6

将饧好的面皮转90度，重复操作再次擀成长方形面皮后，用刀切成宽约筷子宽的条状，备用。
KitchenAid | 千层小麻花的做法图解7

步骤7

取出一条，用手指从两头反方向揉搓，揉搓的同时轻轻拉长，接着第一次对折，对折后面团会自动卷起，再用双手捏住两头，反方向揉搓的同时轻轻拉长，再进行第二次对折，缠绕成麻花装，将收口出捏紧。 *收口处可以稍微蘸点水捏紧，以防油炸时开裂。
KitchenAid | 千层小麻花的做法图解8

步骤8

煎制： KitchenAid 不锈钢平底汤锅（小号）中倒入植物油，中小火预热3分钟（可将筷子插入油锅中，筷子冒泡即可），加入一半小麻花面团，中小火炸至定型后用筷子不时翻动，炸至表面金黄，约7分钟。
KitchenAid | 千层小麻花的做法图解9

步骤9

捞出后用滤网控油，趁热在麻花表面撒上幼砂糖即可。

千层小麻花的烹饪技巧

* 制作时间：60分钟 * 份量： 约20根
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-24

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载

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