秘制卤菜

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小时候最爱吃妈妈做的卤菜 那时家里不富裕，没有排骨汤或鸡汤之类的高汤，简单朴素，虽然不华丽，但经过妈妈的巧手制作，就浓香四溢、养眼开胃，每次吃到很撑了还意犹未尽。 今天我做了妈妈喜欢的卤菜，一份心意，一个陪伴，让这段幸福时光有滋有味。

秘制卤菜的用料

排骨汤 两大勺 葱、姜、蒜 适量
干香菇 6小朵 干木耳 一小把
干海带 一小片 干粉条 一小把
豆角 一大把 韭菜 少许
鸡蛋 一颗 土豆粉 三小勺
盐、油、五香粉 适量

秘制卤菜的做法

秘制卤菜的做法图解1

步骤1

提前泡发好木耳、香菇、海带、粉条，粉条泡软后煮熟放凉水中备用。
秘制卤菜的做法图解2

步骤2

豆角斜切备用，韭菜切段备用
秘制卤菜的做法图解3

步骤3

香菇、木耳、海带切丝，葱姜蒜切好备用
秘制卤菜的做法图解4

步骤4

上炒锅放少许油，油热后把香菇片放入炒香再放入葱姜蒜五香粉炒香。
秘制卤菜的做法图解5

步骤5

加入豆角翻炒一下，然后把两勺排骨汤放进去，加一些热水超出菜表面，大火烧开，中火煮至豆角熟透。
秘制卤菜的做法图解6

步骤6

把煮熟的粉条放进去，大火煮开。
秘制卤菜的做法图解7

步骤7

把土豆粉加入少许凉水搅匀，顺着筷子流进锅里，一边搅匀，以汤汁浓稠度增加为好。再打一颗鸡蛋在碗里搅匀，顺着筷子流进沸腾的锅中，尝一下汤的咸淡，适量加盐。
秘制卤菜的做法图解8

步骤8

撒一把韭菜段煮开，关火。美味卤菜就可以开吃了。

秘制卤菜的烹饪技巧

不可以用玉米粉，玉米粉做肉挂脊。土豆粉让汤浓稠增色。先进土豆液后入鸡蛋液。高汤可以换成鸡汤按自己口味加减。 平时在炒豆角时会舀一勺炒好的猪肉丝一起炒，今天有排骨了所以省去了肉丝。 大多数时间都是放炒熟的肉丝的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-26

©本菜谱的做法由 水果女王的私房菜 编写，未经授权不得转载

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