奶香葡萄干吐司（低油一次发酵）

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这款吐司增加了辅料葡萄干，增加营养的同时降低了油量，却不失柔软细腻、绵软Q弹，一次发酵的方法使整个过程只接近三个小时（厨师机揉面），试试吧！ ⭐配方为两个450克吐司量，请先看小贴士

奶香葡萄干吐司的用料

高粉（昭和先锋） 500克 糖 45克
盐 5克 玉米油 40克
奶粉 20克 蛋液 62克
牛奶 305克（或保持蛋液＋牛奶的总量不变） 鲜酵母 18克
（或耐高糖干酵母） 6克 葡萄干 100克

奶香葡萄干吐司的做法

奶香葡萄干吐司（低油一次发酵）的做法图解1

步骤1

葡萄干洗净泡软，沥干水份后用厨房纸擦干备用
奶香葡萄干吐司（低油一次发酵）的做法图解2

步骤2

除酵母外所有材料放揉面桶，先2档低速2分钟，再转4档高速（不同厨师机档位不同，根据自己厨师机脾气调整），揉面时间为20分钟
奶香葡萄干吐司（低油一次发酵）的做法图解3

步骤3

玉米油相对黄油更难与面团融合，厨师机揉面大概8分钟后成团
奶香葡萄干吐司（低油一次发酵）的做法图解4

步骤4

揉至破口小锯齿阶段放入酵母
奶香葡萄干吐司（低油一次发酵）的做法图解5

步骤5

揉至接近完全扩展
奶香葡萄干吐司（低油一次发酵）的做法图解6

步骤6

取出面团，稍作整理，盖保鲜膜醒面20分钟
奶香葡萄干吐司（低油一次发酵）的做法图解7

步骤7

称重（约995克），分6个团（约165.8克/个），揉圆，盖保鲜膜醒面20分钟
奶香葡萄干吐司（低油一次发酵）的做法图解8

步骤8

取一个面团轻拍扁，擀长
奶香葡萄干吐司（低油一次发酵）的做法图解9

步骤9

翻面
奶香葡萄干吐司（低油一次发酵）的做法图解10

步骤10

撒葡萄干
奶香葡萄干吐司（低油一次发酵）的做法图解11

步骤11

两边往中间折
奶香葡萄干吐司（低油一次发酵）的做法图解12

步骤12

折好压一压接缝处
奶香葡萄干吐司（低油一次发酵）的做法图解13

步骤13

擀长
奶香葡萄干吐司（低油一次发酵）的做法图解14

步骤14

卷起
奶香葡萄干吐司（低油一次发酵）的做法图解15

步骤15

3个圈，依次完成整形
奶香葡萄干吐司（低油一次发酵）的做法图解16

步骤16

入模发酵，若烤箱发酵每隔约20分钟远距离喷水一次 发酵温度为32-35度，发酵湿度为80%左右
奶香葡萄干吐司（低油一次发酵）的做法图解17

步骤17

发至距离模具最高处4公分取出，同时预热烤箱
奶香葡萄干吐司（低油一次发酵）的做法图解18

步骤18

烤箱预热完成，面团距离模具最高处接近3公分
奶香葡萄干吐司（低油一次发酵）的做法图解19

步骤19

开始烘烤 我的烘烤温度时间为上下195度，40分钟，仅供参考 ⭐根据自己的烤箱脾气调整烘烤温度时间
奶香葡萄干吐司（低油一次发酵）的做法图解20

步骤20

烘烤完成，取出→震模→倒出
奶香葡萄干吐司（低油一次发酵）的做法图解21

步骤21

组织细腻绵软

奶香葡萄干吐司的烹饪技巧

1、由于面粉吸水性不同，以及揉面工具不同，建议先预留10克左右液体 2、烘烤温度时间仅供参考，根据自己烤箱脾气调整烘烤温度时间 3、夏季室温高，酵母后放可以避免揉面发酵，同时可以先将液体材料和揉面桶冷藏
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-26

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