布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）

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法国布列塔尼地区的传统糕饼---布列塔尼酥饼，厚厚的酥饼外层香酥，内心软润，口感层次丰富，口味香醇浓厚。 好吃到做好就被吃光了……

布列塔尼酥饼的用料

黄油 120 糖粉 72克
低筋面粉 120克 盐 2克
蛋黄 24克 朗姆酒 12克
表面刷的蛋液如下： 蛋黄 30克
蛋清 20克 牛奶 5克

布列塔尼酥饼的做法

布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法图解1

步骤1

黄油室温软化并搅散备用。
布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法图解2

步骤2

24克蛋黄搅散
布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法图解3

步骤3

加入白朗姆酒搅拌均匀。
布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法图解4

步骤4

糖粉和低粉分别过筛。
布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法图解5

步骤5

先把过筛后的糖粉倒进去，压拌均匀。
布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法图解6

步骤6

然后把步骤3的蛋液，多次少量加入黄油，每次加入都要翻拌均匀至乳化。
布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法图解7

步骤7

加完蛋液后充分乳化的材料非常有光泽且均匀。
布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法图解8

步骤8

加入全部低筋面粉。切拌到无粉状态。
布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法图解9

步骤9

切拌好后的面团是这样的。
布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法图解10

步骤10

整理面团，慢慢的不断少量刮在盆壁上让面团更加细腻。
布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法图解11

步骤11

包上保鲜膜擀成1.5厘米厚度的面片，我这个烤盘刚刚好是1.5厘米深。
布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法图解12

步骤12

擀好后放入冰箱冷冻硬。
布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法图解13

步骤13

准备好模具，必须要哦。（直径5厘米）
布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法图解14

步骤14

模具内侧刷一层黄油防粘。
布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法图解15

步骤15

准备刷表层的蛋液，30克蛋黄➕20克蛋清➕5克牛奶。搅匀。
布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法图解16

步骤16

过筛备用。
布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法图解17

步骤17

冻硬的面团取出来用模具压出一个个圆饼。
布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法图解18

步骤18

边缘剩下的面团团好继续擀好冷冻用模具压圆饼，不要浪费。
布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法图解19

步骤19

压好的圆饼用准备好的刷面的蛋液刷一层，放入冰箱让蛋液干燥。
布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法图解20

步骤20

干燥后取出刷第二次蛋液。
布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法图解21

步骤21

刷好蛋液用叉子划出纹路。
布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法图解22

步骤22

圆饼装进模具里面，一定要有模具，我多做了一个圆饼但是只有八个模具，多的那个饼烤出来塌了。
布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法图解23

步骤23

放进烤箱中层，160℃烤30分钟，注意看上色，颜色浅了可以把饼取出模具再烤几分钟。
布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法图解24

步骤24

烤好了，没有模具那个都摊了。
布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法图解25

步骤25

取出模具晾凉。
布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法图解26

步骤26

烤好的饼外侧酥脆，内里软润，口感非常好。
布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法图解27

步骤27

切开看看。特别好吃～

布列塔尼酥饼的烹饪技巧

烘烤的时候注意观察，我这个上色稍微深了一点。 但是也正因为烘烤温度合适，口感非常棒～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-27

©本菜谱的做法由 兔子土豆 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 饼干

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