带馅儿的布列塔尼酥饼

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布列塔尼酥饼（Galettes Bretonnes），是法国西北部布列塔尼区——英吉利海峡和比斯开湾之间——经典法式传统美食，你甚至在法国任何一家烘焙店里都可以看到它，一杯咖啡两块布列塔尼小饼，悠然享受悠闲时光。这是法国人生活中不可或缺的饼干，酥松香甜，入口即溶。
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布列塔尼酥饼的用料

黄油 140克	糖粉 45克
低筋面粉 145克	蛋黄 25克
盐 1克	泡打粉 1.5克
香草精适量	表面用蛋黄液适量
枣泥馅 100克

布列塔尼酥饼的做法

步骤1

黄油室温软化，加低筋粉+糖粉+泡打粉+盐，混合，搅拌均匀。

步骤2

加入蛋黄+香草精，搅拌均匀，成面团。（我用圣迪乐村谷物蛋，鸡蛋不大，用了两个鸡蛋，剩一点蛋黄刷表面）

步骤3

上下盖油纸，擀成厚0.5㎝左右的方形薄片。

步骤4

冰箱冷冻20分钟定型。（如果不夹馅的话，就擀成厚度约0.8㎝的薄片）

步骤5

冷冻面皮的时候，把枣泥馅上下盖油纸，擀成和面团一半大小的薄片。

步骤6

面皮冷冻后取出，平均切成两片。

步骤7

取一片面皮上放枣泥片，再盖上另一片面皮。（速度要快，否则面皮软了就不好操作了）

步骤8

用模具压成圆形/方形，摆在烤盘上，中间要留有空隙。

步骤9

蛋黄液刷在表面，冰箱冷藏15分钟后取出，再刷第二遍蛋黄液。

步骤10

快速用叉子在上面横竖划几道。

步骤11

套上模具，去掉模具外边缘多余的面糊。

步骤12

放入预热好的烤箱，中层，上下火170度烤20-25分钟。

步骤13

原味的做法一样，只是少了夹馅的步骤，饼皮要厚一些！

步骤14

烤好取出晾凉，完工！记得要密封保存哦！

布列塔尼酥饼的烹饪技巧

1、我用的是凤梨酥的模具，尺寸是：5㎝×3.5㎝×1.7㎝ 2、配方的量，我做了16个枣泥酥饼，边角落混合一起，做了2个，一共18个酥饼。 3、夏天做的话，一定要开空调，否则面团太粘了不好操作。 4、做好的酥饼，口感是很酥松的。 5、要密封保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-05

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